La panna acida è un popolare prodotto a base di latte fermentato con un contenuto di grassi del 15 - 58%, ottenuto da panna e pasta madre. È preparato con il metodo della fermentazione del latte acido della crema usando ceppi di batteri o funghi appositamente coltivati.
È usato come ingrediente principale o aggiuntivo per preparare una varietà di piatti e prelibatezze. Per la prima volta sulla panna acida nella vasta Russia moderna e nei paesi della CSI è diventata ampiamente nota ai tempi di Kievan Rus, quando le persone hanno imparato a lavorare il latte in modo speciale.
La primissima ricetta per fare la panna acida consisteva nel metodo per rimuovere lo strato stabilizzato superiore "spazzato via" dal latte acido e sistemarlo in un luogo fresco. Dopo l'invenzione del separatore, il metodo di cottura è diventato molto più veloce e più facile. Pertanto, oggi la panna acida può essere trovata in ogni negozio a un prezzo accessibile, il che le ha permesso di diventare un prodotto preferito per molti buongustai. E ogni volta, spargendolo su una fetta di pane o aggiungendo al borsch, ci si chiede, quindi come si produce la panna acida?
Di cosa è fatta la panna acida?
Per fare la panna acida, hai bisogno di buon latte grasso, che viene separato in panna e latte scremato usando un separatore. La crema viene frantumata in una massa omogenea e infusa con la pasta madre per trasformarla in panna acida di alta qualità. Il metodo di produzione non è diverso dalle ricette utilizzate a casa.La differenza principale è la dimensione della produzione e delle attrezzature tecniche.
Fatti interessanti: La panna acida divenne nota in tutto il mondo nel XIX secolo dopo la prima ondata di emigrazione dal territorio della Russia moderna verso i paesi dell'Europa e dell'Asia. A quel tempo, è stato confrontato con la panna europea, ma dopo un breve periodo di tempo, la panna acida ha preso il suo posto d'onore nel menu di tutti gli europei, come una prelibatezza straordinaria.
Cucinare la panna acida
Il latte di alta qualità viene portato nello stabilimento lattiero-caseario. Viene acquistato in fattorie speciali o dalla popolazione rurale, proprietari di bovini. Tutte le materie prime acquistate sono attentamente controllate per la presenza di antibiotici, batteri del latte acido e altri componenti estranei. Dopo aver ricevuto risultati positivi, il latte viene inviato per la conservazione a una temperatura di 6 ° C fino all'inizio del processo di produzione. Una temperatura di 6 ° C è considerata ottimale per lo sviluppo di batteri del latte acido, che conferiscono al latte proprietà speciali.
Il latte viene distillato nel separatore attraverso un sistema di tubazioni. Sotto l'influenza della forza di rotazione, le materie prime sono suddivise in latte scremato e crema con un alto contenuto di grasso di latte. Sono separati, raffreddati e alimentati separatamente per un'ulteriore fase della produzione. Il raffreddamento a una temperatura di 10 ° C è necessario per interrompere il processo di fermentazione in modo che la crema non si inacidisca per lungo tempo. Il latte scremato viene inviato alla confezione e la crema al passaggio successivo nella preparazione della panna acida.
La crema viene distillata in uno speciale contenitore in acciaio inossidabile con termocoppie nascoste, che riscaldano gradualmente l'intera massa a una temperatura di 65 ° C. Sotto l'influenza del calore, i globuli di grasso diventano di plastica e sono facilmente soggetti a stress meccanici. In un omogeneizzatore, le sfere di grasso vengono frantumate in frazioni più piccole, a seguito delle quali la miscela diventa omogenea. Dopo aver ottenuto la consistenza desiderata, la crema viene distillata in appositi serbatoi da 6 tonnellate, dove si trasformano in panna acida.
Il fermento (batteri) viene aggiunto al contenitore: streptococchi lattici congelati. Per 10 ore di accurata miscelazione lenta, la crema si trasforma in una panna acida omogenea. Il prodotto finito viene verificato in laboratorio per la qualità e inviato alla fase di confezionamento. La panna acida è confezionata in sacchetti o contenitori di plastica e inviata agli scaffali dei negozi.
Fatti interessanti: La panna acida è considerata esclusivamente un prodotto slavo. Ciò è dimostrato dalle antiche ricette di borsch, frittelle di patate e gnocchi. Fondamentalmente, solo ricchi proprietari terrieri, proprietari terrieri e pastori potevano prepararlo. Ma con lo sviluppo della tecnologia e la crescita della popolazione, il prodotto è diventato gradualmente disponibile per tutti i gruppi della popolazione.
La panna acida è facile da preparare sia in fabbrica che a casa. Per fare questo, devi solo separare la panna dal latte e aggiungere un po 'di lievito. La panna acida fresca delizierà adulti, bambini e persino i buongustai più sofisticati.