Il latte è il fluido che producono le ghiandole mammarie dei mammiferi. Il colore del liquido cambia dal bianco alle sfumature del giallo, a seconda del contenuto di grassi.
Composizione del latte di vacca
Il latte contiene ingredienti e sostanze utili. La composizione comprende proteine, vitamine, oligoelementi e altri minerali utili.
La composizione chimica del latte vaccino dipende da diversi fattori:
- tipo di mungitura;
- condizioni di alimentazione degli animali;
- età e razza della mucca;
- periodo di lattazione.
Durante l'allattamento, che è di circa 300 giorni, le proprietà del prodotto lattiero-caseario cambiano costantemente. Il periodo di lattazione è diviso in tre fasi:
Lo stadio del colostro, che inizia immediatamente dopo che la mucca dà alla luce il vitello. Dura circa 10 giorni. Il latte ottenuto in questo momento è chiamato colostro. Ha una consistenza densa a causa della maggiore quantità di vitamine, grassi, proteine e altri minerali disciolti. Il colostro ha un colore giallo intenso e un retrogusto leggermente salato. Non è utilizzato per la lavorazione industriale.
La fase del latte normale, che dura dai 190 ai 280 giorni. Un prodotto lattiero-caseario ottenuto in un determinato periodo di tempo ha il solito gusto e consistenza.
Lo stadio del latte materno dura per gli ultimi 10 giorni del periodo di lattazione. Tale latte contiene un numero aumentato di globuli bianchi e proteine, ma ha un basso livello di qualità. Per questo motivo, questo prodotto lattiero-caseario non viene solitamente utilizzato per la lavorazione industriale.
Fatto interessante: il latte contiene quasi l'88% di acqua. Minerali e vitamine costituiscono il restante 12% del fluido.
La composizione chimica del latte vaccino comprende i seguenti componenti: potassio, calcio, sodio, magnesio, iodio, zinco, fosforo, vitamine A, B, D, C ed E, acqua, grassi, proteine, sostanze secche. Inoltre, la composizione del prodotto lattiero-caseario comprende circa 50 oligoelementi e macrocellule. Saturano il corpo con componenti e sostanze utili.
A che cosa è correlato il colore del latte?
Secondo la ricerca, il principale la causa del colore bianco del latte è la proteina caseina. Crea particelle sferiche in un liquido, che sono responsabili del colore. Queste particelle, chiamate anche micelle, non precipitano. Continuano ad essere nel liquido, il che si traduce nel colore bianco del prodotto. Le proteine contengono circa 20 aminoacidi, che sono necessari per il corretto funzionamento del corpo umano.
Fatto interessante: il solo corpo può produrre solo 8 aminoacidi essenziali su 20. Pertanto, una persona deve assicurarsi che tutti gli acidi rimanenti entrino nel suo corpo sotto forma di cibo.
Pertanto, i prodotti consumati dalla mucca praticamente non influenzano il colore del prodotto lattiero-caseario. Il latte appare nel corpo dell'animale a causa del periodo di sintesi e di allattamento. Durante il periodo di allattamento, il corpo inizia a raccogliere tutti i componenti necessari dal sangue, in particolare la caseina. Questo componente rende anche bianco latte.
Il latte viene in altri colori?
Oltre alle suddette sostanze, la composizione del latte contiene anche coloranti naturali, presentati sotto forma di sostanze di origine vegetale o animale.Il primo tipo di sostanza si forma direttamente nel corpo della mucca, mentre il secondo è ottenuto da vari componenti che entrano nel corpo attraverso l'alimentazione vegetale. Pertanto, le mucche del pascolo daranno al latte una tonalità leggermente gialla, piuttosto che il solito bianco.
Un altro componente interessante di un prodotto lattiero-caseario è la riboflavina. Se il prodotto contiene una maggiore concentrazione di questa sostanza, acquisisce una tinta verdastra. Inoltre, il latte può avere un colore rosato, se la maggior parte della dieta dell'animale sarà costituita da piante come il ranuncolo.
Un prodotto lattiero-caseario può anche avere una tinta rossa. Ci sono due ragioni: il prodotto non è pericoloso per la salute se l'animale è stato alimentato con latte e foraggio, cavoli, canne, germogli di conifere e latifoglie, carice. In questo caso, il latte è assolutamente sicuro e non danneggia il corpo umano. Il latte non deve essere consumato se la mucca ha sofferto o soffre di una malattia. Molto spesso si tratta di piroplasmosi, mastite emorragica e altre malattie. Un tale prodotto può danneggiare la salute e il corpo nel suo insieme, quindi è meglio astenersi dall'utilizzarlo.
Inoltre, non puoi bere latte in blu. Questo prodotto contiene microrganismi dannosi che sono comparsi a causa di condizioni antigieniche dell'animale.
Quindi, il colore bianco del latte di mucca naturale fornisce una speciale proteina del latte, nota come caseina. La dieta praticamente non influisce sul colore, sul gusto o sulla consistenza del prodotto lattiero-caseario.
