Il caviale è un prezioso prodotto alimentare che viene utilizzato in cucina, sia crudo che cotto (il più delle volte salato). Gli appassionati di caviale rosso devono aver notato che il più delle volte viene venduto in contenitori con etichette verdi di diversi produttori. C'è qualche segreto in questo pacchetto?
Che cos'è il caviale?
Ogni tipo di prodotto è ottenuto da un particolare tipo di pesce. In particolare, la delicatezza rossa è principalmente caviale di salmone (a volte altre varietà, ad esempio luccio, carpa comune) e il nero è caviale di storione. Entrambe le specie contengono un deposito di vitamine, sostanze nutritive, aminoacidi
Il caviale varia anche nel tipo di lavorazione e preparazione. Molto spesso è sottoposto a vari gradi di salatura. A seconda del tipo di lavorazione, il caviale può essere granulare, distanziato e uova. La principale differenza tra questi tipi è la coerenza e l'aspetto. Il nome del caviale granulare parla da solo - ogni grano intero è facilmente separato dalla massa totale. Questo è il voto più alto. Il caviale Payus ha una consistenza di purè di patate e il caviale ha il grado più basso. È salato proprio nel film - la lingua, da cui deriva il nome.
Come confezionare il caviale rosso?
Vale la pena notare che non esiste un segreto particolare nella confezione del caviale, ma ci sono ancora alcune sottigliezze e tradizioni. E per il caviale rosso e nero sono i loro. La principale fonte di produzione di caviale è il Mar Caspio (90% delle esportazioni mondiali). Di conseguenza, prima l'URSS era il principale esportatore di caviale, da cui la tradizione ha iniziato a confezionare prelibatezze in modo speciale.
Inizialmente, il caviale veniva venduto solo in lattine, a cui c'erano requisiti speciali corrispondenti a GOST. Ora la delicatezza è confezionata in diversi contenitori: stagno, lattine di vetro, contenitori di plastica. Devono inoltre soddisfare i requisiti di GOST. Il principale svantaggio delle lattine è considerato l'opacità: non è possibile verificarne il contenuto.
E i requisiti più seri sono imposti sull'etichettatura dell'imballaggio in 2 file, che include data, nome, grado, peso, conformità a GOST, indirizzo dell'azienda, composizione, valore energetico e durata di conservazione. Per alcuni tipi di caviale, viene aggiunta una marcatura aggiuntiva. Ad esempio, lo storione e il caviale beluga sono disponibili in diverse tonalità, che dovrebbero anche essere indicate sulle etichette.
Per quanto riguarda la colorazione delle etichette, non esistono regole rigide per quanto riguarda il caviale rosso. Ma dai tempi sovietici, l'uso di sfumature rosso-verde è diventato una specie di tradizione. È difficile stabilire chi abbia inventato proprio un tale design per lattine con caviale, ma da allora è diventato una sorta di marchio di qualità.
I potenziali acquirenti vedono vasi riconoscibili sugli scaffali dei supermercati e li acquistano più volentieri di prelibatezze simili, ma sotto un diverso "involucro". Si scopre una specie di stratagemma di marketing. Tuttavia, il numero di produttori di caviale rosso aumenta ogni anno e il design dell'imballaggio quasi identico confonde solo i consumatori.
Fatto interessante: una mossa simile con un'etichetta riconoscibile funziona non solo nel caso del caviale. Un esempio lampante è il latte condensato.La maggior parte dei produttori tenta di utilizzare un design riconoscibile blu-bianco-blu. Il creatore di questa etichetta è Iraida Fomina, figlia del famoso architetto Ivan Fomin. Il design esiste da diversi decenni ed è diventato una specie di latte condensato di marca.
E come impacchettare il caviale nero?
Il caviale rosso ottenuto da diversi tipi di pesce non è molto diverso (principalmente granulometria). Per quanto riguarda il caviale nero, qui si applicano regole speciali. Dal momento che è più raro e più costoso, i produttori sono tenuti a informare i propri clienti su quale pesce deriva questo caviale.
Queste informazioni sono fornite non solo sotto forma di marcatura di testo sull'etichetta, ma anche visivamente, grazie alle copertine di diversi colori. Pertanto, il colore blu indica che all'interno del caviale da sterlet o beluga, il colore giallo indica il caviale di storione e la tinta rossa indica il caviale stellato. Altrimenti, i requisiti per i contenitori sono gli stessi del caviale rosso: i fornitori possono utilizzare lattine, barattoli di vetro e contenitori di plastica.
Il caviale rosso è confezionato in lattine di colore verde e rosso solo a causa della tradizione consolidata. È iniziato ai tempi dell'URSS, poiché era l'Unione Sovietica a fungere da principale esportatore di caviale. Ora la maggior parte dei produttori preferisce utilizzare questi colori, poiché sono riconoscibili dai clienti. Il caviale nero è contrassegnato da tappi colorati a seconda del tipo di pesce (tappi blu - sterlet e beluga, tappi rossi - storione stellato, tappi gialli - storione).