Cucinare il pollo nel forno a volte crea effetti molto strani. Da dove viene il fluido? È un fenomeno normale? È possibile evitare un effetto simile?
Ci sono solo alcuni motivi che causano un'abbondanza di umidità durante la cottura di carcasse di pollo nel forno. Vale davvero la pena considerare.
Umidità durante la cottura: limiti normali
La cottura sulla piastra di cottura consente all'umidità in eccesso di evaporare in modo tempestivo. Anche il coperchio non è sempre in grado di trattenere il vapore con cui esce l'acqua. Il forno è uno spazio rovente chiuso, da cui la coppia non ha semplicemente un posto dove andare - lascia lo spazio molto meno attivamente.
L'aria è in grado di assorbire una certa quantità di umidità, ma quando è satura il processo si interrompe. Rimanendo non solo sotto il coperchio, ma anche in forno, il pollo non riesce a liberarsi dell'umidità quando viene rilasciato. Pertanto, il risultato sarà più umido di quello che potrebbe essere cotto sul bruciatore. Tuttavia, è per questo che la carne viene messa nel forno: riesce a cuocere a vapore nei suoi succhi, diventa più morbida, più appetitosa.
Tuttavia, l'eccessiva umidità è inutile e con un pollo capita che galleggi semplicemente in acqua. Perché la carne di pollame può produrre così tanto succo?
Carcasse di pollo e commercio
Se inizi a cucinare carcasse congelate, si creerà il rischio di "allagamento" di un piatto delizioso. Il pollo congelato può avere più acqua nella sua composizione, quando acquisti questo fatto, nessuno noterà ciò che i venditori senza scrupoli usano. Prima della cottura, la carcassa deve essere scongelata.Avendo notato l'abbondanza di acqua durante lo scongelamento, l'acquirente ha il diritto di presentare un reclamo contro il fornitore o il produttore. Puoi anche solo ricordare il marchio, non acquistare più questo prodotto.
Talvolta la carne di pollame alimentata con mangimi composti secchi di scarsa qualità risulta eccessivamente umida. Mangiandoli, le galline bevevano molto, il che rendeva la carne inondata, insipida. Tuttavia, anche se parliamo di un tale problema, come imbrogliare i clienti, il motivo principale della presenza di enormi volumi di acqua nella carne è l'uso di iniettori.
Come vengono pompate le carcasse di pollo?
Gli iniettori sono apparecchiature create originariamente per il pompaggio di salamoie e marinate di carne, che devono essere affumicate in futuro. Tuttavia, nel campo della produzione alimentare, hanno rapidamente capito che questa attrezzatura può essere utilizzata per aumentare il peso dei prodotti a base di carne, e in particolare delle carcasse di pollo, pompando acqua normale. L'estrusione ti consente di aumentare il peso delle stesse gambe di oltre un terzo, visivamente non sarà praticamente evidente. Inoltre, oggi vengono utilizzati attivamente addensanti e agenti che aumentano la capacità della carne di assorbire l'acqua.
Il pollo visivamente pompato non differirà dal normale, solo durante il processo di frittura inizierà a rilasciare l'acqua in eccesso, che sarà particolarmente evidente quando si cucina nel forno, perché non avrà nessun posto dove evaporare.
Come distinguere un buon pollo da "pompato"?
Se non vuoi comprare acqua al prezzo della carne e affrontare "inondazioni" della padella quando cuoci il pollo nel forno, dovresti considerare attentamente la scelta del prodotto iniziale.I fornitori di buoni polli non nascondono l'aspetto delle merci, offrendo carcasse in imballaggi trasparenti. Gli imballaggi colorati suggeriscono che il prodotto potrebbe non essere della massima qualità. Inoltre, il pollame congelato viene elaborato più spesso di quello offerto refrigerato. Punture sulla pelle, un aspetto eccessivamente gonfio della carcassa indicano che non vale la pena acquistare.
Pertanto, l'acqua per arrostire il pollo può essere allocata per motivi naturali, quindi non è troppo. Una grande quantità di umidità viene rilasciata dal pollame “pompato”, indicando la disonestà del fornitore del prodotto.