Ogni casalinga è consapevole che il latte è una sostanza stravagante. Ha la capacità di schiuma quando bollito e "scappare", inondando la stufa, bruciando, creando un odore sgradevole e il rischio di perdite di gas se la schiuma del latte spegne la fiamma del bruciatore. Allo stesso tempo, l'acqua, ad esempio, non possiede tali capacità, semplicemente bolle e non aspira a nessun luogo.

Perché il latte "scappa" ma non l'acqua? Quali caratteristiche di una sana bevanda bianca la rendono così instabile? Per rispondere a tali domande, è necessario considerare le proprietà e la composizione del latte.

Il processo di ebollizione e le sue caratteristiche

Il latte differisce dall'acqua per la presenza di una notevole lunghezza nella composizione delle fibre polimeriche. Nel processo di riscaldamento del latte, l'acqua che forma la sua massa viene evaporata, il processo si verifica principalmente negli strati superficiali, vicino alla superficie. In questo caso, le molecole di polimero mostrano la capacità di formare il film più sottile: si attaccano e si uniscono. Il film potrebbe semplicemente essere in superficie, senza disturbare nessuno, ma sul fondo della padella durante il processo di ebollizione iniziano a comparire bolle, costituite da gas che è stato dissolto nel liquido.

Le bolle aumentano, con la crescita delle loro pareti si rinforzano - anche all'interno del processo di evaporazione continua, i film polimerici crescono attorno a loro. Ad un certo momento di ebollizione, le bolle iniziano a intensificarsi verso l'alto.Ma i loro gusci sono sigillati con polimeri e quando si sollevano, si attaccano anche alla superficie polimerica del film formato negli strati superiori.

Con l'accumulo di bolle, si forma una schiuma, che tende verso l'alto e solleva il film formato. Loro stessi non scoppiano a causa della maggiore forza e ogni minuto diventano sempre di più. Ad un certo punto, si precipitano massicciamente e il latte "scappa". Se perdi questo momento, inizierà una catastrofe sulla stufa: una grande quantità di liquido sarà sulla stufa, può bruciare, emettendo un odore sgradevole. Come minimo, verrà fornita una lunga pulizia di una casalinga negligente.

Cosa fare in modo che il latte non fugga?

Questo comportamento del latte non è felice, ma ci sono diversi modi per domare gli elementi ribelli e far bollire un prodotto utile senza incidenti. Prima di tutto, ha senso iniziare a mescolare il latte non appena si avvicina al punto di ebollizione in temperatura. Molte casalinghe rinunciano a questo semplice metodo, che le costringe a essere costantemente al fornello, ma dà un risultato del 100%. Dopo l'agitazione, il film non si forma e le bolle escono liberamente.

C'è un'altra opzione, più complicata. Puoi mettere un piattino rovesciato sul fondo della padella con il latte, quindi anche il latte non si schiumerà e scapperà. Questa soluzione funziona come segue: sotto il piattino, le bolle si accumulano e si sollevano solo diventando abbastanza grandi. E grandi bolle strappano facilmente il film e lasciano la padella liberamente.In questo caso, non dovrai stare costantemente accanto alla stufa; il processo avverrà senza l'intervento umano.

Fatto interessante: vengono prodotte speciali piastre metalliche di una forma speciale, che vengono posizionate sul fondo della padella. Funzionano esattamente come piattini, raccogliendo bolle da scanalature speciali e rilasciandole attraverso il beccuccio. Il prodotto si chiama "guardiano del latte".

Un altro modo per conservare il latte in un contenitore è far bollire a bagnomaria. Scegliendo questa soluzione, puoi eliminare completamente l'ebollizione con il rilascio di schiuma, ma dovrai dedicare più tempo.

Perché l'acqua bolle, non scappa?

L'acqua può bollire senza la formazione di bolle stabili - bollirà solo in caso di sovraffollamento del contenitore o temperatura eccessivamente forte. Bolle durante l'acqua bollente si formano anche sul fondo, quindi si sollevano liberamente, lasciano la colonna d'acqua e rilasciano il loro contenuto nell'aria. Senza incontrare ostacoli, l'acqua bolle senza la formazione di schiuma densa, che può traboccare sulla stufa.

Pertanto, il latte crea una schiuma che "fuoriesce" dalla padella, a causa della presenza nella composizione di sostanze polimeriche che formano un film sulla superficie e stabilizzano le pareti delle bolle. L'acqua non ha componenti polimerici, le proteine ​​non sono incluse in esso, e quindi non si formano film o altri elementi che potrebbero impedire il processo di ebollizione e creare ulteriori difficoltà.