Mettendo anche le patate sbucciate e ben lavate nella padella, la padrona di casa potrebbe notare che nel tempo, durante il processo di ebollizione, si formerà schiuma sulla superficie dell'acqua. Perché appare, in cosa consiste? Deve essere rimosso o è innocuo per il corpo? La quantità della sua allocazione dipende dalla varietà, dalle condizioni per la coltivazione di patate, dai fertilizzanti utilizzati o dalla composizione dell'ortaggio?
Molte persone sono interessate alle risposte a tali domande, poiché le patate in Russia sono chiamate "secondo pane", appare molto spesso sul tavolo. Hanno solo bisogno di una risposta.
Cosa è incluso nella schiuma?
Durante la cottura, le patate, come qualsiasi altro prodotto, emettono una certa quantità di sostanze che fanno parte di ogni tubero. Infatti, durante la pulizia, durante il riscaldamento, una parte delle celle esplode, rilasciando il contenuto all'esterno. È noto che le patate sono ricche di amido, che può essere parzialmente escreto - la sostanza è in grado di creare una schiuma che ha un colore bianco e chiaro. Potrebbe sembrare un po 'come il sapone.
Non vale la pena preoccuparsi di questo fenomeno, rimane all'interno dell'intervallo normale; nella schiuma non compaiono sostanze nocive. Ma molte casalinghe cercano di pulirlo, perché l'amido da solo non porta molto beneficio al corpo umano. Se la schiuma non viene rimossa, scomparirà da sola durante il processo di cottura. La sostanza si trasferirà in acqua. Nella maggior parte dei casi, dopo la cottura, si fonde, tutto ciò che non è necessario viene rimosso insieme ad esso.Se cucini una zuppa di patate o un altro piatto che prevede l'uso di un decotto o un brodo, ha davvero senso rimuovere la schiuma.
Varietà di patate e schiuma durante la cottura
Molte casalinghe notano che quando si scelgono diverse patate, anche l'abbondanza di schiuma varia. In alcuni casi, può essere quasi assente, in altri si alza in alto, anche "fuoriesce" dalla padella, creando problemi durante la cottura. In pratica, possiamo dire che maggiore è la percentuale di amido nei tuberi, più schiuma può formarsi durante la cottura. Altri fattori hanno un impatto minimo sul processo.
Fatto interessante: condizioni di crescita, i fertilizzanti utilizzati possono influire sulla quantità di amido che si forma nei tuberi, ma non svolgono un ruolo diretto nella formazione della schiuma. Questo non vuol dire che una particolare varietà di patate sia chiaramente dannosa, è stata coltivata usando una grande quantità di fertilizzanti chimici, poiché durante la cottura viene rilasciata molta schiuma.
Il colore della schiuma durante l'ebollizione delle patate
Se la schiuma è bianca pura, leggera - contiene amido. Le impregnazioni scure indicano la presenza di contaminazione: valeva la pena risciacquare accuratamente i tuberi pelati prima della cottura. Se ciò non viene fatto in modo tempestivo, dovrai rimuovere la schiuma. Un fenomeno simile si osserva quando si cuociono le patate in una buccia: è problematico liberare la pelle da tutte le particelle del contaminante durante il lavaggio, le microparticelle possono rimanere e quindi emergeranno insieme con una schiuma grigiastra o brunastra. In questo caso, la schiuma viene rimossa o l'intero brodo si fonde con esso e sporco.
Schiuma di diversi colori si forma quando si cucinano più prodotti insieme. Le patate secernono amido, carne - proteine, che emerge anche con la schiuma. In pratica, molti prodotti forniscono schiuma nelle prime fasi di cottura, nella maggior parte dei casi questo processo è riconosciuto come completamente normale, naturale.
Pertanto, la schiuma durante la cottura delle patate si forma a causa dell'amido, che nel raccolto radicale contiene circa il 15 percento. Può essere rimosso o non rimosso, se si tratta di una schiuma bianca leggera, può essere lasciato. Durante la cottura, le bolle scompaiono da sole. Il brodo delle patate di solito non viene lasciato, o usalo in quantità minime. Se fuoriesce, la preoccupazione per la schiuma non ne vale affatto la pena.
