Il burro è un prodotto alimentare che si ottiene separando o sfornando la crema ottenuta dal latte di vacca o dal latte di altri bovini e piccoli bovini. Viene utilizzato per preparare una varietà di piatti in combinazione con altri prodotti alimentari.
Non è noto quando il burro fu inventato per la prima volta, ma erano noti i metodi per la sua preparazione. 6 mila anni fa. Come testimoniano i registri delle sue ricette su antiche pergamene, tavolette di pietra e manoscritti. Sul territorio della Russia moderna e dei paesi della CSI, ha ottenuto un'ampia distribuzione già nel IX secolo della nostra era. Hanno iniziato a farlo in ogni casa dove c'era il bestiame e venderlo a tutti coloro che vogliono provare un prodotto straordinario.
Pertanto, oggi può essere facilmente trovato su un panino sotto una salsiccia o in un piatto con gnocchi caldi. E ogni volta che spargi una fetta di pane, ti chiedi, come viene prodotto il burro?
Di cosa è fatto il burro?
Per ottenere il burro, è necessario utilizzare latte fresco. Da qualche tempo è stato elaborato utilizzando tecnologie speciali, a seguito delle quali si ottiene olio di alta qualità. I metodi di cottura domestici e di fabbrica differiscono solo nell'uso di attrezzature speciali, a seconda delle capacità di produzione. Il processo stesso rimane sempre lo stesso.
Fatti interessanti: In Russia, in precedenza si credeva che se in un determinato giorno si nutre la mucca con l'erba, l'olio si rivelerà di colore dorato. Pertanto, il 23 maggio, ogni proprietario rispettoso del bestiame ha cercato di nutrire il suo piccolo burenki con erba gialla, mentre lo parlava con parole magiche.
Burro da cucina
Nelle fattorie viene acquistato e portato in fabbrica latte fresco di vacca raffreddato a 3,5 ° C. Ridurre la temperatura è necessario per prevenire lo sviluppo di batteri del latte acido e il deterioramento prematuro delle materie prime. Per il latte da prendere per cucinare il burro, deve avere un contenuto di grassi di almeno il 4%. Ciò si ottiene dal fatto che le mucche della fattoria sono sottoposte a una dieta vegetariana ipercalorica speciale, a seguito della quale il latte viene ottenuto con la qualità richiesta. Nei laboratori attrezzati viene esaminato il contenuto di grassi, la presenza di batteri, parassiti e tossine. Dopo aver ricevuto i risultati, la materia prima viene inviata alla fase di pulizia, dove viene filtrata da impurità, detriti grandi e piccoli. Tutte le condizioni sono create per la conservazione a lungo termine e, se necessario, l'avvio rapido della preparazione del burro.
Prima di iniziare la produzione, il latte viene riscaldato a una temperatura di 50 ° C. Per fare ciò, viene pompato attraverso il sistema di tubazioni in un contenitore speciale dotato di elementi riscaldanti nascosti. Il processo si svolge gradualmente per non rovinare accidentalmente le materie prime. Dopo aver raggiunto la temperatura richiesta, il latte viene inviato al separatore.In un contenitore chiuso ad alta velocità (1500 rpm), ruota una lama di alluminio, che frusta e separa la crema grassa e il latte scremato da piccole porzioni di latte.
Crema con un contenuto di grassi del 40% per lungo tempo difendere in contenitori chiusi in acciaio inossidabile. Successivamente, vengono inviati a un frantoio, dove un enorme tamburo ruota a una velocità di 900 giri al minuto e li frusta fino a ottenere un olio con un contenuto di grassi superiore all'80%. Sotto l'influenza della rotazione, la reazione di grasso, acqua e aria, di cui è composta la crema.
I globi grassi si battono l'uno contro l'altro, perdono il guscio e si uniscono in un'unica massa. All'olio risultante, se necessario, vengono aggiunti sale e altri eccipienti per ottenere gusti specifici. Ma molto spesso, i produttori sono limitati solo al sale.
Controllo qualità e imballaggio
I campioni di prodotti finiti vengono inviati al laboratorio, dove vengono controllati per la conformità agli standard. Dopo aver ottenuto risultati positivi, l'olio viene confezionato in carta con uno strato di pellicola. Tale imballaggio è più denso e aiuta a proteggere l'olio dalla fuoriuscita quando riscaldato da temperature elevate, ingresso di acqua o altri liquidi. Inoltre, la pellicola protegge l'olio dalla luce solare, sotto l'influenza di cui è ossidato.
Fatti interessanti: L'olio di latte invernale è molto più leggero del latte estivo. Questo perché il colore dà vitamina A, che è arricchita con erba fresca d'estate.
La produzione di burro non richiede molti sforzi e costi. Può essere preparato senza problemi in fabbrica ea casa.Per fare questo, il latte grasso fresco deve essere pulito e agitato bene. Il risultato è un olio delizioso che si rivolge a tutti i buongustai.
