La carne di agnello si chiama agnello, carne di pollo - pollo, maiali - maiale. Da dove viene questa parola - manzo, e perché la carne dei tori, le mucche sono così chiamate? Perché non ha formato un nome più logico sullo stesso principio di tutti gli altri tipi di carne?
In effetti, nessuno chiama carne di manzo "carne di mucca" o "manzo". Ma capire l'origine del nome esistente e usato non è difficile.
Come si è formata la parola "manzo"?
Oggi, la parola manzo si riferisce a diverse varietà di carne ottenute da bovini. Questa è la carne di tori, mucche, buoi, vitelli. In passato, in molte lingue slave, veniva usata la parola govedo, che chiamava tutti i bovini. Di conseguenza, la carne di questi animali era chiamata carne bovina. Ma nei secoli XVIII - XIX. il termine era usato principalmente per la carne di mucca, che era molto popolare. I bovini venivano macellati in autunno per congelare la carne e raccoglierla per tutto l'inverno. Venne anche essiccato, salato, fornendo stoccaggio a lungo termine, perché la carcassa di un toro pesa centinaia di chilogrammi.
Fatto interessante: la radice di "gov" "kov" è rilevante per la designazione di tori e mucche in molte nazioni. Gli inglesi chiamano la mucca, gli armeni - kov e così via.
Nei dizionari di Dahl, Krylov, puoi trovare la parola "manzo", che significa toro. Se tieni presente l'esistenza di una tale parola, tutto diventa naturale.La parola "manzo" è stata formata allo stesso modo di "agnello", "carne di cavallo" e altri.
Il vecchio nome di toro è usato oggi?
In Russia, la parola "manzo" non è stata usata per diversi secoli, tuttavia, è stata conservata in altre lingue slave, appare oggi in ceco, bulgaro, anche in sloveno e serbo. Ma il più delle volte significa una mucca, ma un toro.
Ciò è naturale, poiché in passato principalmente i tori e i vitelli maschi si dedicavano alla carne, mentre le mucche venivano lasciate per il latte. Macellarli è stato blasfemo e dispendioso, questo è accaduto solo in un momento molto affamato o con una malattia animale.
Fatto interessante: la parola "mucca" ha anche radici antiche nelle lingue slave, ma non è cambiata molto ai giorni nostri. La mucca si chiamava animale femmina, il maschio si chiamava manzo.
Designare la carne come carne bovina oggi
Oggi, la parola manzo significa carne di una mucca e di un toro o di un vitello; qui non si fa distinzione. Il manzo può provenire da qualsiasi razza di animale. La carne giovane viene spesso chiamata vitello, sottolineandone la qualità superiore.
Il vitello di solito è più costoso, perché la carne dei giovani animali di questa specie è tenera, nutriente. I piatti sono più gustosi. Ma carne di vitello è un termine culinario russo, nella cucina europea non c'è analogo ad esso.
Come in passato, oggi la carne di manzo è principalmente carne di toro, soprattutto quando si tratta di carne di prima classe.Tradizionalmente, i tori continuano ad essere allevati per la carne e le mucche per il latte, ma questo non è l'unico punto. La carne di tori è più succosa, non è molto inferiore al vitello.
La carne di mucche e buoi è considerata la minima qualità, di solito è considerata di seconda classe, è in vendita meno spesso. Le mucche non sono in grado di guadagnare tale massa muscolare come i tori, spendono molti nutrienti dal corpo per la produzione di latte, la gestazione e l'alimentazione dei vitelli.
Sebbene ci siano razze di carne appositamente allevate in cui gli animali di entrambi i sessi vengono allevati per la carne, poiché la produzione di latte di queste razze è bassa. Non hanno senso conservare per amore del latte. Al contrario, ci sono razze da latte di mucche, in questo caso i ghiozzi vengono inviati per la carne e le giovenche vengono coltivate per la produzione di latte.
Considerando il vitello, va notato che può anche essere suddiviso in categorie, sebbene i venditori di carne non lo notino sempre. Vi è carne di vitello da latte ottenuta da vitelli all'età di 2 settimane - 3 mesi. E c'è carne di manzo giovane o solo vitello - da animali di età compresa tra 3 mesi e 3 anni.
Se l'animale aveva più di 3 anni, stiamo parlando di carne bovina ordinaria. Qualsiasi carne di manzo appartiene anche a una delle tre varietà, a seconda della parte della carcassa da cui è stato prelevato il pezzo. Manzo di prima classe: filetto, groppa, groppa, groppa, petto e schiena. Il fianco, la spalla e le parti scapolari sono carne di seconda classe. Il manzo di terza elementare è un gambo, un taglio.
Utilità di vitello
Il vitello è considerato una carne dietetica, ha non solo un gusto eccellente, ma anche una ricca selezione di nutrienti. È facilmente digeribile.Questa carne a basso contenuto di grassi, che è raccomandata per le pappe, può essere offerta a persone con problemi gastrointestinali, metabolismo. La carne bovina è anche una ricca fonte di proteine, ferro e altre sostanze benefiche. Questa carne è più sana e preferibile della carne di maiale.
Quindi, la carne di tori e mucche è storicamente chiamata manzo, questa parola è stata formata come un derivato di "manzo" - così sono stati chiamati i tori in Russia diversi secoli fa. Oggi questa parola non è in lingua russa, ma ne derivano derivati. In altre lingue slave, il toro è ancora indicato come ai vecchi tempi.