Il burro è un prodotto naturale sano che funge da ulteriore fonte di energia per il corpo umano. Alcuni percepiscono una tonalità gialla o crema come un indicatore di qualità, altri con sospetto: da dove viene il giallo nel prodotto, che è fatto con materie prime bianche? Per rispondere a questa domanda, è necessario capire che tipo di prodotto è e come è fatto.
Di cosa è fatto il burro?
Il burro si ottiene agitando (separando) la crema di latte selezionata. Le materie prime provengono dal latte di una mucca o da altri grandi e piccoli bovini. Il livello di grasso del latte varia tra il 50 e l'82,5%. Nel ghi, questa cifra aumenta al 99%. Il principale documento normativo che disciplina i criteri di qualità del prodotto è GOST 32261-2013. Gli oli vegetali nella sua composizione indicano che questa è una diffusione.
Fatto interessante: secondo le norme e gli standard russi, il burro è fatto con crema fermentata o crema, che ha una diversa proporzione di grassi. Di conseguenza, saranno ottenute varietà identiche nelle proprietà nutrizionali, ma eccellenti nelle qualità organolettiche.
Cosa dà il colore ad olio?
Il burro di alta qualità ha una delicata tonalità crema. Questo colore è dato dai carotenoidi in esso contenuti: i pigmenti arancioni che, se ingeriti, vengono convertiti in vitamina A.
Contenuto approssimativo di carotene per 100 g di prodotto:
- nel latte intero 7,0 micron;
- nel burro 193 micron.
Nel latte, la sostanza contenente carotene ha la forma di goccioline con un diametro di 3-4 micron, racchiuse nel guscio più sottile di proteina-lecitina. L'aspetto del liquido appare biancastro a causa della dispersione della luce sulla superficie delle goccioline. Lo stesso effetto può essere osservato cancellando il tuorlo di un uovo di gallina in un mezzo acquoso.
Fatto interessante: I passaggi per fare il burro sono scolpiti su tavolette di pietra trovate dagli archeologi nell'ex Mesopotamia. Risale al 2500 a.C. Il petrolio si trova nei documenti commerciali degli irlandesi del V secolo. Nell'elenco dei prodotti dei viaggiatori norvegesi, il burro in botti è stato menzionato nell'VIII secolo. In Italia e Russia, questo prodotto iniziò ad essere usato negli alimenti intorno al 13 ° secolo.
La percentuale di grassi e, di conseguenza, di emulsione contenente carotene nel burro è maggiore rispetto al latte. Le gocce di carotene si fondono, nel prodotto appare un pigmento giallo-arancio. Il ghi, che è puro grasso di latte, ha un colore giallo brillante.
Posso scegliere l'olio per colore?
Dal latte ad alto contenuto di carotene, il burro ha un colore più vivido. È logico che una mucca con mangime estivo riceva più mangime contenente carotene. Il giallo intenso può dare coloranti alimentari. Ciò è consentito dai documenti normativi di qualità.
Il giallo saturo può indicare le seguenti qualità del prodotto:
- alto contenuto di carotene;
- alto contenuto di grassi;
- additivi coloranti alimentari.
Pertanto, la scelta dell'olio, concentrandosi sul colore, non vale la pena.
Fatto interessante: facile determinare sperimentalmente la qualità dell'olio. Metti un piccolo pezzo nel congelatore per un'ora. Tagliare delicatamente con un coltello il vero olio non funzionerà, si sbriciolerà. La diffusione congelata può essere tagliata liberamente in piastre.
Il burro ha una tinta gialla a causa del contenuto di pigmenti di carotene concentrato di giallo arancio. Nel latte, si presenta sotto forma di singole gocce rare in gusci bianchi e non è visibile. Nella frazione grassa isolata dalla panna agitando o separando, i pigmenti contenenti carotene si fondono tra loro e danno al prodotto un colore giallo.
