Per la prima volta, gli abitanti dell'antica civiltà della cultura olmeca in Sud America hanno appreso della possibilità di produrre cioccolato con fave di cacao. Da allora, i semi dell'albero del cacao hanno iniziato ad essere utilizzati nella creazione di varie bevande e dolci per le persone della classe superiore e le offerte rituali agli dei.
Intorno al 1530, Hernan Cortes tornò dal Sud America in Europa e portò con sé fave di cacao al cioccolato. Agli europei piacque la nuova prelibatezza e iniziarono a produrre cioccolato nelle pasticcerie.
Da allora, le fave di cacao sono diventate così preziose che questi chicchi vengono persino pagati al posto del denaro.
La ricetta è cambiata e migliorata, ma il principio base della produzione del cioccolato è rimasto lo stesso fino ad oggi. Oggi, la maggior parte dei prodotti di cioccolato sono prodotti nelle fabbriche di pasticceria, quindi agli amanti dei dolci viene offerta un'ampia selezione di prodotti di cioccolato. Godendo il gusto dei dolci, sorge la domanda: come si produce il cioccolato?
Fatto interessante: L'albero di cacao ha il nome scientifico "Theobroma cacao", che significa "cibo degli dei".
Preparazione delle fave di cacao
Per la produzione di cioccolato in fabbrica o a casa, si consiglia di utilizzare solo ingredienti di alta qualità. Qualsiasi cambiamento nella composizione o nel processo può risultare in cattivo gusto. Il cioccolato di fabbrica deve soddisfare standard elevati e massimizzare la soddisfazione del cliente.Pertanto, per la produzione di cioccolato, le imprese acquistano ingredienti di alta qualità dai fornitori.
Esistono diversi tipi di cioccolato:
- solito - il contenuto di prodotti di cacao dal 35% al 55-60%;
- cioccolato speciale per diabetici e per militari;
- dessert - con additivi;
- con ripieno;
- poroso;
- amaro;
- bianca.
Inizialmente, vengono selezionate materie prime e riempitivi di alta qualità. In installazioni speciali sotto il controllo dell'operatore, i chicchi vengono puliti da detriti, gusci di cacao e contaminanti. Usando i frantoi, i chicchi vengono schiacciati e inviati tramite un nastro trasportatore per friggere in una fornace elettrica. I chicchi di fagioli fritti vengono fatti passare attraverso un setaccio con fori di diversi diametri e ordinati in base alle dimensioni richieste. Particelle di grandi dimensioni vengono utilizzate per creare una barretta di cioccolato e piccole particelle vengono aggiunte ai ripieni.
Ci sono i seguenti ripieni per il cioccolato:
- frutta e marmellata;
- fondente al cioccolato;
- fondente cremoso;
- praline;
- liquore.
Fatto interessante: Il cioccolato apparve per la prima volta in Russia nel 1786 grazie al viaggiatore Francisco de Miranda.
Cacao
I chicchi di cacao vengono inviati a speciali impianti di macinazione, in cui si trasformano in polvere fine, simile alla farina. I pasticceri cercano di ottenere la massima macinatura, poiché più piccole sono le particelle, migliore sarà il gusto per il cioccolato.
Produzione di cioccolato
Preparazione del cacao in polvere
La polvere viene versata in un apposito contenitore a una temperatura superiore a + 40 ° C in modo che inizi a secernere l'olio e ad assumere una consistenza cremosa.La massa finita viene trasferita su una macchina di laminazione, in cui viene sottoposta a miscelazione e rettifica aggiuntiva sotto la pressione dei rulli. La massa plastica di conseguenza diventa ammassata e allentata.
Layout di cioccolato
Zucchero a velo e additivi aggiuntivi vengono aggiunti alla polvere di cacao secondo la ricetta. Di conseguenza, la quantità di burro di cacao dovrebbe essere compresa tra il 32 e il 36%. Se non c'è abbastanza burro nel cacao grattugiato, viene aggiunto fino a ottenere la consistenza desiderata.
In questa fase vengono utilizzati vari additivi per fare il cioccolato, ad esempio: latticini, nocciole, vanillina, latte, uvetta.
Fatto interessante: Il primo mercato del cioccolato in Russia fu creato da Alexei Ivanovich Abrikosov nel 1880 con il nome di "Partnership di A. I. Abrikosov Sons".
Concaggio
Non appena gli ingredienti vengono aggiunti alla miscela di cioccolato, l'operatore lo invia alla conchiglia. In uno speciale contenitore aperto, la miscelazione avviene in uno stato riscaldato fino a 72 ore. Il contatto prolungato con l'aria e la costante miscelazione ci consente di eliminare dalla miscela odori e tannini sgradevoli e quindi migliorare la qualità e il gusto dei prodotti futuri.
Formatura al cioccolato
La massa finita viene inviata all'apparato per la formazione di barrette di cioccolato. La massa fusa con una temperatura di + 40-45 ° С viene accuratamente gettata in forme preparate, dove viene rapidamente raffreddata a + 33 ° С e invecchiata per 30-40 minuti. Usando un trasportatore vibrante, le bolle d'aria vengono rimosse dal pavimento delle barrette di cioccolato raffreddate.È necessario che il burro di cacao si cristallizzi negli stampi e quindi il cioccolato si sciolga in bocca, creando una sensazione piacevole.
Confezione di cioccolato
Dopo aver superato il controllo di qualità, le barrette di cioccolato raffreddate vengono avvolte in un foglio e confezionate in scatole di carta. I prodotti di pasticceria finiti vengono inviati in vendita ai negozi.
Fatto interessante: il cioccolato bianco ha questo colore a causa della mancanza di polvere di cacao macinata. Gli altri ingredienti sono gli stessi del cioccolato fondente.
Il cioccolato è la prelibatezza più comune e preferita, che ha la sua storia e segreti di produzione.