Forse ogni persona ricorda fin dall'infanzia quelle spiacevoli sorprese che possono "fornire" dolciumi. E lo zucchero filato può attaccarsi al viso, creando un grande disagio.
Ma perché i dolci sono così appiccicosi? Qual è il motivo della loro qualità? E perché, ad esempio, il salato non è sempre appiccicoso - piuttosto, come un'eccezione?
Cosa rende i dolci appiccicosi?
Se raccogli un normale pezzo di zucchero, sarà duro e granuloso al tatto, ma non appiccicoso. Ma se lasci cadere almeno un po 'd'acqua su di esso, la viscosità verrà rilevata immediatamente. L'acqua distruggerà il cubo, trasformandolo in una massa appiccicosa e liquida, che perderà la sua viscosità mentre si diluisce con l'acqua. Quindi, se lanci un cucchiaio di zucchero in una tazza d'acqua, si dissolverà. E anche se immergi la mano in questa soluzione di zucchero debole, la viscosità non viene quasi mai rilevata. Come si verificano tali processi e perché la viscosità non solo appare, ma cambia anche?
Considerando una soluzione di zucchero debole, come nell'esempio indicato con un cucchiaio di zucchero e una tazza di acqua, va notato che qui ciascuna delle molecole di saccarosio formerà un guscio di molecole di acqua attorno a sé. E minore è la percentuale di molecole di saccarosio rispetto alle molecole d'acqua, più denso sarà il guscio, che isolerà in modo affidabile le molecole. Il loro stato libero elimina l'effetto appiccicoso.
Ma se prendi una maggiore concentrazione di zucchero - come nel miele, per esempio, allora qui le molecole creeranno già legami di idrogeno. Differiscono in densità sufficiente. Se goccioli il miele sui palmi delle mani e li colleghi, tra le sostanze si formerà immediatamente un legame idrogeno. E devi fare uno sforzo significativo per romperlo. Sentirai la stessa viscosità insita nel dolce, che si forma proprio a causa dei legami idrogeno.
Rafforzamento e indebolimento della viscosità: perché sta succedendo questo?
Quando si diluiscono i dolci con acqua, i legami si indeboliscono gradualmente, le molecole di saccarosio “crescono” con molecole di acqua. Ma l'acqua tende ad evaporare ed evaporare, nel qual caso si osserva il processo opposto. Quindi, se versi anche una soluzione di zucchero debolmente concentrata sul pavimento, per esempio, e te ne dimentichi, dopo un po 'potresti aspettarti una spiacevole sorpresa sotto forma di un pavimento appiccicoso. Nonostante il fatto che inizialmente la soluzione di zucchero non fosse appiccicosa. Parte dell'acqua è evaporata, è apparsa un'opportunità per la formazione di legami idrogeno, per questo c'era viscosità, viscosità.
In una certa consistenza, la dolcezza è estremamente appiccicosa: tutti sanno che se vieni macchiato con miele, le tue mani non verranno cancellate. Ma diluendo la dolcezza con acqua, puoi facilmente liberartene semplicemente rompendo i legami tra le molecole.
Dov'è il saccarosio che fornisce appiccicosità ai dolci?
Quasi tutti i dolci contengono saccarosio. Il glucosio e il fruttosio, che sono anche dolci, possono anche fornire un gusto gradevole. Il fruttosio ha un gusto più ricco e differisce notevolmente dal saccarosio in questo indicatore, mentre il glucosio viene assorbito più rapidamente dal corpo umano, fornendo un recupero molto rapido di energia.
Tutti hanno viscosità e viscosità se sono mescolati con un piccolo volume di acqua, perché le loro proprietà sono vicine. Un esempio di fruttosio appiccicoso è una bacca o uno sciroppo di frutta e il glucosio liquido può essere acquistato in farmacia per studiarne le proprietà.
Tutte queste sostanze sono abbastanza comuni in natura e non solo lo sciroppo di zucchero, ma anche il miele, il succo di frutta e altre sostanze dolci possono servire da esempio.
Pertanto, i dolci diventano appiccicosi a causa dei legami idrogeno che si verificano quando entra dell'acqua. I dolci molto diluiti perdono la loro appiccicosità, quando vengono essiccati, diventano semplicemente duri e per nulla appiccicosi. È la presenza di un certo volume di acqua che crea una situazione in cui la loro viscosità aumenta, si formano legami idrogeno e si manifesta una qualità come appiccicosità.