Il sale è un ingrediente indispensabile nella preparazione della maggior parte dei piatti. Questa sostanza agisce come un eccellente conservante grazie alle sue meravigliose proprietà. Tuttavia, perché è generalmente considerato un conservante?
Che cos'è un conservante?
Per prima cosa devi capire cosa, in linea di principio, è considerato un conservante. Questo termine si riferisce a sostanze che impediscono agli organismi nocivi di moltiplicarsi all'interno dei prodotti. Una volta nel cibo, i conservanti uccidono letteralmente i batteri in vari modi. Anche a questo tipo di sostanze sono quelle che interferiscono con l'interazione dei prodotti con l'aria e ne impediscono l'ossidazione.
Nel mondo moderno, i conservanti hanno una propria classificazione e vengono utilizzati in alcune aree. Vengono aggiunti non solo al cibo, ma anche a medicine, cosmetici, legno e altri materiali che potrebbero deteriorarsi quando interagiscono con ossigeno e batteri nocivi.
Fatto interessante: per i cosmetici, i produttori cercano di utilizzare conservanti artificiali, che producono da soli. Tuttavia, è necessario prestare attenzione per garantire che le sostanze non danneggino la pelle umana.
I conservanti naturali sono stati usati fin dall'antichità. Le persone trasformavano il cibo con sale, miele, aceto, alcool e altre sostanze. Alla fine del XIX secolo, l'umanità ha scoperto conservanti artificiali, che hanno iniziato ad essere utilizzati in vari campi di produzione.
Sale non commestibile
Esistono molti tipi di sali che non sono destinati all'alimentazione. Di norma, compaiono durante la miscelazione di anioni acidi e cationi metallici. Il processo è accompagnato dal rilascio di fluido. Nella sua struttura, il prodotto è fragile e ben solubile in acqua. La maggior parte dei minerali presenti in natura si verificano anche nei sali: fluorite, halite, silvina, ecc.
Puoi ottenere artificialmente il sale nei seguenti modi: miscelazione di acidi e metalli, ossidi e alcali, basi e alogeni. Tuttavia, si deve comprendere che a causa della sua composizione queste sostanze non possono essere utilizzate come cibo.
Sale
Il sale utilizzato negli alimenti è cloruro di sodio. Esternamente, assomiglia a cristalli bianchi trasparenti, ma i produttori possono cambiare artificialmente il colore del prodotto aggiungendo impurità di minerali adatti al cibo.
Il sale viene prodotto nei seguenti modi:
- L'acqua viene pompata nel pozzo dove si trovano i depositi di sale ed è lì fino a quando non si dissolvono. Quindi il liquido viene pompato ed evaporato, dopo di che solo il minerale viene lasciato pronto per l'uso.
- Il sale viene estratto dalle miniere in cui si formano i minerali. Sono scheggiati manualmente e consegnati alla produzione per l'elaborazione.
Poiché ci sono molti depositi di sale sul pianeta e ci sono molti metodi per la sua sintesi, un conservante è prontamente disponibile ed economico.
Perché il sale è un conservante?
Il sale è un conservante per le sue insolite proprietà. Salendo sul cibo, la sostanza inizia a trarre liquido da esso, anche dai microrganismi dannosi che vivono in esso. Attraverso la membrana, il liquido viene attirato verso una soluzione salina più satura.Dalla disidratazione, il batterio diventa inattivo, cessa di moltiplicarsi, il metabolismo delle sue cellule con l'ambiente diventa impossibile, a causa del quale muore. Pertanto, il sale in un breve periodo di tempo rende il cibo innocuo.
È attivamente utilizzato nella produzione di sottaceti. Una volta in acqua, sposta l'ossigeno da esso e interferisce con l'ulteriore penetrazione dell'aria nel liquido. Pertanto, i batteri che vivono all'interno iniziano a soffocare e morire. Inoltre, la mancanza di ossigeno rallenta il processo di ossidazione, prolungando la durata di conservazione.
Se il prodotto contiene almeno il 10% di sale, la maggior parte dei batteri nocivi smette di moltiplicarsi. Al 15%, la diffusione di microbi che causano la decomposizione cessa; al 20%, gli stafilococchi cessano di mostrare segni di vita.
Grazie a queste proprietà, il sale è considerato un conservante e uno dei più economici e prontamente disponibili.
Il sale è un conservante perché impedisce il funzionamento dei batteri che si sviluppano negli alimenti. Dopo aver assunto il cibo, attinge l'acqua dai microrganismi, uccidendoli effettivamente. Inoltre, il sale non consente al liquido di essere saturo di ossigeno, motivo per cui i prodotti in esso contenuti vengono conservati più a lungo, perché i batteri in questa soluzione non hanno nulla da respirare.