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Non appena gli gnocchi cadono nella padella con acqua, affondano fino in fondo. Ma gradualmente salgono in cima, perché sta succedendo questo?
Perché gli gnocchi saltano fuori - ragioni
Il ripieno di gnocchi prima della cottura è una densa massa proteica ben chiusa da un guscio di pasta. Il segreto di gnocchi deliziosi e succosi è che l'impasto non lascia fuoriuscire il proprio "succo" dal ripieno di carne. Il succo di cipolla, le erbe e il brodo di carne rimangono all'interno e conferiscono al piatto un gusto e un aroma speciali.
Fatto interessante: gli gnocchi in Russia erano considerati un piatto gourmet. All'inizio, venivano serviti nei ristoranti in Siberia e negli Urali per i cercatori d'oro, poi raggiunsero gli stabilimenti della capitale. A Mosca, i gnocchi venivano serviti ai signori con storione e caviale nero.
L'acqua bollente riscalda l'impasto e la carne macinata, tutta l'umidità che si trova nel piatto sotto l'influenza delle alte temperature bolle e, in relazione a ciò, si forma una camera a vapore. L'aria, a sua volta, sta cercando di uscire dal guscio, sollevando il prodotto a base di carne.
Il forte guscio dell'impasto non rilascia aria, che si accumula all'interno, che consente agli gnocchi di rimanere "a galla". Le bolle sono più leggere dell'acqua e, grazie al loro accumulo all'interno dell'impasto, ciò consente loro di rimanere in superficie durante il processo di cottura.
Le piccole bolle sono il principale, ma non l'unico motivo, per mantenere il prodotto sulla superficie dell'acqua.Ci sono altri 2 fattori che permettono ai gnocchi di galleggiare.
La gravità tira gli gnocchi sul fondo della padella e la legge di Archimede li attira sulla superficie dell'acqua. Durante la cottura, gli gnocchi si espandono, l'area di interazione con l'acqua aumenta. Inoltre, la densità diminuisce: l'aria, la temperatura aumenta le dimensioni degli gnocchi e ne modifica la densità. Con una diminuzione della densità e un aumento del volume dei ravioli - la legge di Archimede inizia ad applicarsi. Se gli gnocchi vengono raffreddati con acqua, torneranno sul fondo della padella.
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Perché altro gnocchi pop-up?
Un altro segreto per cui viene fuori la carne è l'amido. È l'amido che abbassa gli gnocchi quando non si sono ancora riscaldati, ma può anche contribuire al loro galleggiamento in superficie.
L'amido si trova nella farina e si trasforma in una pasta ad alte temperature. La pasta a sua volta ha una densità inferiore rispetto all'acqua e contribuisce alla comparsa di ravioli.
Fatto interessante: gnocchi felici negli Urali! Il Territorio di Perm è il luogo di nascita dei ravioli. Negli Urali, c'è una tradizione in cui gli gnocchi sono scolpiti per fare uno non di carne, sarà considerato felice. Un gnocco felice può essere completamente fatto con l'impasto, una moneta o una dolcezza possono essere nascosti in esso. Vuoto - per fortuna, con una moneta - per soldi e dolce - per amore.
Il terzo segreto che gli gnocchi galleggiano è la proteina del collagene. Il collagene è la principale proteina del tessuto connettivo, si trova nella carne, nella cartilagine, nelle vene, nella pelle e nelle ossa.
Una volta riscaldata, la proteina del collagene si trasforma in gelatina. La gelatina ha una densità diversa dall'acqua e sale verso l'alto.
Sia l'amido che il collagene hanno un ruolo secondario, il principale rimane l'aria formata che si verifica alle alte temperature. Tuttavia, prendono anche parte all'allevamento della carne sulla superficie dell'acqua.
In questo modo, non solo i prodotti a base di carne, ma anche altri prodotti di pasta con ripieno pop-up. Un vivido esempio sono gli gnocchi.
L'ascesa di gnocchi sulla superficie dell'acqua è spiegata dalla fisica, o meglio dalla legge di Archimede. Alle alte temperature, i succhi in cui viene cotta la carne vengono evaporati, l'acqua bolle e riempie gli gnocchi con piccole bolle di vapore. Che a loro volta cambiano la densità degli gnocchi, aumentano il suo volume. È un cambiamento (diminuzione) della densità che eleva il prodotto sulla superficie dell'acqua secondo la legge di Archimede. Altre proprietà, come la conversione del collagene in gelatina e l'amido in pasta, uniscono piccole bolle. Tutti i fattori insieme contribuiscono alla nascita di gnocchi in padella.