Molte sostanze irritanti esterne causano lacrime: si osserva lacrimazione durante stress meccanici, contaminanti e sostanze caustiche. E anche le persone piangono involontariamente quando sbucciano le cipolle. Perché sta succedendo questo, in che modo un ortaggio sano stimola una reazione simile? Dopotutto, i fumi di un arco difficilmente possono danneggiare la retina o causare alcuni danni agli organi visivi.
Quando si tagliano le cipolle, si può notare che non solo gli occhi sono irritati. Sensazioni spiacevoli possono verificarsi nel naso, nel rinofaringe. Quale sostanza li provoca?
Reazioni chimiche durante l'affettatura delle cipolle
Si scopre che quando si tagliano le cipolle si verificano reazioni chimiche piuttosto complesse che forniscono l'effetto menzionato con le sostanze finali che appaiono come risultato del loro ciclo completo. La miscelazione di sostanze e reazioni inizia solo quando si taglia la verdura, perché fino a quel momento le cellule rimangono intatte e le sostanze in grado di reagire tra loro vengono isolate.
Il complesso di enzimi volatili, e in particolare lo zolfo, viene rilasciato nell'aria, penetra negli occhi, dove reagisce con il liquido lacrimale, inizia a causare bruciore, lacrimazione. La sostanza si deposita sulla mucosa, che inizia anche a bruciare. Il complesso di sostanze emesse con proprietà volatili, hanno chiamato gli scienziati lacrimogeno. Ha la capacità di dissolversi non solo nel liquido lacrimale, nell'umidità sulla superficie delle membrane degli occhi, ma anche nell'acqua.
In realtà non provoca danni agli organi visivi - al contrario, ha proprietà disinfettanti. Insieme al succo, sostanze volatili, vengono rilasciati prodotti volatili di cipolla che distruggono i batteri che circolano nell'aria. Tuttavia, non vale la pena abusare degli effetti delle sostanze caustiche. Inoltre, ci sono metodi eccellenti per evitare disagi durante il taglio delle cipolle.
Fatto interessante: molte casalinghe mettono metà cipolla nel frigorifero per eliminare l'odore sgradevole. Il metodo funziona, perché i fumi di cipolla sono ricchi di sostanze volatili e l'odore putrefattivo viene creato dai batteri, che possono essere facilmente distrutti dai fumi della verdura in uno spazio limitato.
Come tagliare le cipolle senza lacrime?
Il processo di taglio di una cipolla può ancora essere tollerato. Ma quando si tratta di raccoglierne una grande quantità, che è spesso richiesto alla vigilia delle vacanze, la situazione può diventare estremamente spiacevole. Posso tagliare le cipolle senza lacrime? Si scopre che questo è abbastanza reale. Al fine di offrire comfort al cuoco, basta raffreddare la cipollao addirittura congelarla. Il lacrimatore diventerà meno attivo, il prurito nel rinofaringe, le lacrime, possono essere evitati.
Alcune casalinghe consigliano di tagliare le verdure nelle lenti. Se hai problemi di vista e hai ancora bisogno di indossare le lenti, la misura ti aiuterà davvero, i tuoi occhi saranno protetti. La cosa principale è non rimuovere le lenti con le dita senza prima lavarsi le mani dopo il succo di cipolla. Anche un coltello imbevuto d'acqua aiuta molto; la cipolla stessa può anche essere inumidita. Il lacrimatore è facilmente precipitato dall'acqua, dissolvendosi in esso, meno fastidioso per una persona quando diventa possibile precipitare la parte principale di esso con acqua.
Ciò che le casalinghe non escono, sperando di non incontrare un effetto indesiderato: indossare occhiali da nuoto, tagliare in un sacchetto di plastica. Ci sono molte opzioni Tuttavia, se è già successo tutto, le lacrime sono fluite - non dovresti preoccuparti. Basta lavare con acqua pulita, attendere un po '- il processo finirà presto da solo.
Quindi, quando affettano le cipolle, gli occhi sono acquosi a causa del fatto che insieme al succo sostanze volatili vengono rilasciate dalle verdure tagliate della verdura, che reagiscono tra loro, si dissolvono nel liquido lacrimale e iniziano a irritare le membrane sensibili, le mucose.