La celebrazione di Capodanno è impossibile da immaginare senza un tavolo chic con un'abbondanza di insalate, antipasti caldi e freddi, champagne e mandarini. Anche se le abitudini alimentari tendono a cambiare nel tempo, la tavola festiva del 31 dicembre di anno in anno in molte famiglie rimane tradizionale.

Le ricette dei piatti amati dall'infanzia vengono tramandate di generazione in generazione, così che nel giorno più magico dell'anno puoi organizzare una vera celebrazione del gusto. Quali piatti è consuetudine cucinare per il nuovo anno e qual è il loro contenuto calorico, impariamo ulteriormente.

Uova ripiene

Le uova ripiene di vari ripieni sono un attributo integrale della tabella delle vacanze di Capodanno. Questo piatto, amato da adulti e bambini, è noto dal XVI secolo. Ma solo i nobili potevano permetterselo. Ora assolutamente ogni famiglia può permettersi di cucinare uova ripiene per le vacanze e puoi scegliere il ripieno per i tuoi gusti: con cipolle, funghi, fegato, bastoncini di granchio, pesce in scatola o caviale - ci sono molte varianti.

A seconda degli ingredienti, puoi preparare un antipasto dietetico o, al contrario, molto soddisfacente e ipercalorico. Il valore nutrizionale medio di un piatto è di 150 kcal / 100 g.

Panini con caviale rosso

Il caviale rosso è diventato disponibile per ampi strati della popolazione alla fine degli anni '90 del secolo scorso, e da allora i panini con esso sono diventati classici della tavola di Capodanno. Questo antipasto è abbastanza facile da preparare, è ottimo per un ricevimento festivo a buffet. Molto spesso, una piccola quantità di caviale viene posta sopra il pane spalmato con il burro. Alcune casalinghe per ridurre il contenuto calorico del piatto (perché è davvero piuttosto alto - 315 kcal / 100 g.) utilizzare cremoso o cagliata.

Le uova di pesce sono leader tra i prodotti proteici che sono quasi completamente assorbiti. Pertanto, i panini con caviale rosso non sono solo un delizioso piatto di Capodanno, ma anche salutari.

Selvaggina (anatra, oca) al forno con mele

Selvaggina al forno con mele al forno - un piatto caldo tradizionale di Capodanno e Natale del XVIII-XIX secolo. Simboleggia ricchezza, pace e prosperità in famiglia, confermando il vecchio adagio "L'uccello sul tavolo è una vacanza in casa". Oltre all'anatra, all'oca, al gallo cedrone o al pollo vengono cotti e ripieni non solo di mele, ma anche di pere, prugne, arance e ananas.

Per dare un gusto speciale, l'uccello è aromatizzato con salsa di vino rosso e tutti i tipi di spezie. Servi il piatto con un contorno di patate, grano saraceno o verdure. Contenuto calorico - circa 250 kcal / 100 g.

Ravioli

Gnocchi - un piatto tradizionale di Capodanno in Russia, specialmente negli Urali e in Siberia. Sono apparsi per la prima volta in Cina nel XIII secolo come simbolo di ricchezza e unità familiare e in Russia fino al 1817 erano considerati esotici. Sin dai tempi dell'URSS, quasi ogni famiglia ha deciso diversi giorni prima delle vacanze di riunirsi a tavola e insieme fare gnocchi (in centinaia).

Ciò consente alla padrona di casa di risparmiare tempo sulla cottura di prelibatezze alla vigilia di Capodanno e di utilizzare le forniture in caso di arrivo inaspettato degli ospiti. Possono essere facilmente portati con te in strada o in casa di campagna e fatti bollire in una pentola (per gli amanti di celebrare una vacanza all'aria aperta).

Gnocchi di carne caldi serviti con panna acida o senape (come opzione con ketchup, maionese o aceto), sono ottimi come spuntino alla vigilia di Capodanno. Il valore energetico del piatto è 275 kcal / 100 g.

Gelatina

Per la maggior parte delle persone, l'aspic è associato all'inverno e alla festa di Capodanno. Questo è un piatto abbastanza semplice, ma non per l'uso quotidiano. Ci vuole molto tempo per cucinarlo (6-8 ore per cucinare le ossa + tempo per l'indurimento), quindi di solito viene cucinato un paio di giorni prima della celebrazione di Capodanno.

Kholodets è stato inventato dai popoli nomadi del nord della Russia - sono stati loro a notare per la prima volta che il brodo cucinato da cosce di maiale o cervelli si congela rapidamente al freddo (a causa della presenza di sostanze gelatinose). Era facile portare con sé una caccia e riscaldarsi sul rogo. A causa dell'elevato valore nutrizionale (300 kcal / 100 g.) il piatto soddisfaceva rapidamente la fame e la riscaldava a freddo.

Gli storici affermano che la carne in gelatina in Russia è il cibo tradizionale di servi e schiavi in ​​case benestanti. Dopo la festa, tutto ciò che era denutrito veniva raccolto dal tavolo dell'ospite, versato con brodo caldo e messo a raffreddare al freddo. La mattina dopo abbiamo fatto uno spuntino gustoso e nutriente.

Gelatina di pesce (carne)

Nonostante il fatto che ogni anno sentiamo dagli schermi televisivi del nostro film preferito: "Che brutta cosa questo è il tuo pesce da riempire", questo piatto appare sul tavolo di Capodanno ogni anno in molte famiglie. Devi solo essere in grado di cucinarlo. La gelatina in Russia apparve nel XIX secolo grazie all'immaginazione dello chef francese. L'aspic è stato preso come base, ma per il nuovo piatto non sono stati selezionati i prodotti rimanenti, ma i migliori pezzi di carne o pesce. Non erano schiacciati, ma tritati finemente. A differenza di aspic, la gelatina è sicuramente necessaria per aspic. Rametti di verdure, verdure bollite, fette di limone o mezzo uovo vengono aggiunti al piatto.

Aspic di pesce splendidamente decorato è una brillante decorazione della festa di Capodanno. Il piatto ha un basso contenuto calorico - totale 50 kcal / 100 g.

Biscotti allo zenzero

Nessun altro prodotto dolciario simboleggia così vividamente il capodanno e il Natale come il pan di zenzero. Esistono in una varietà di forme: da piccoli uomini e alberi di Natale a case e dolci. Nei paesi occidentali, sono tradizionalmente preparati per le vacanze del XIII secolo. La capitale mondiale del pan di zenzero è considerata la città tedesca di Norimberga. Nelle fiere di Natale medievali nelle città europee era sempre possibile acquistare prodotti di pasta allo zenzero sotto forma di fiocchi di neve, animali, uccelli, angeli.

In Russia, i biscotti al pan di zenzero sono diventati popolari non molto tempo fa, ma erano già amati da molti e sono diventati parte integrante della celebrazione del nuovo anno. Ai bambini piacciono particolarmente i biscotti al pan di zenzero: attira l'attenzione con forme divertenti, gustose e aromatiche. Il valore nutrizionale - 350 kcal / 100 g.

Torta Napoleone "

La torta, che i russi chiamano Napoleone, apparve in Francia nel 18 ° secolo. Lì, fino ad oggi, si chiama "Millefoglie" - "Mille strati". In Russia, hanno appreso di questo dolce nel 1912, il centenario dell'esilio dell'esercito napoleonico di Bonaparte da Mosca. La torta aveva quindi una forma triangolare e assomigliava al famoso copricapo dell'imperatore francese. Da qui venne il nome di pasta sfoglia con crema pasticcera, che spesso iniziò a cucinare per il nuovo anno. Questo è un piatto piuttosto ipercalorico (330 kcal / 100 g.) e richiede molto tempo per la preparazione. Ma anche questo non gli impedisce di anno in anno di essere una decorazione tradizionale della tavola festiva.

Insalata "aringhe sotto una pelliccia"

La storia delle origini di questo famoso piatto di Capodanno risale agli antichi paesi scandinavi, dove le aringhe erano sempre in abbondanza. La combinazione di pesce salato sotto un "mantello" di verdure bollite dona all'insalata un sapore insolito che molte persone hanno apprezzato. L'aspetto del piatto in Russia è associato alla leggenda del locandiere Anastas Bogomilov.

Ai clienti abituali della sua istituzione organizzava combattimenti meno ubriachi, ordinò al cuoco di preparare una buona merenda. Senza pensarci due volte, mescolò in un piatto filetto di aringhe (che a quel tempo era un prodotto economico e conveniente), cipolle, barbabietole bollite, patate e carote. Dal momento che la vigilia del 1919 era nel cortile, l'insalata fu dichiarata un simbolo del prossimo anno nuovo, collegando la potente classe del proletariato (le barbabietole a causa del loro colore servivano come incarnazione della rivoluzione). Per il piatto, la classe operaia ha escogitato lo slogan: "sciovinismo e declino - un boicottaggio e un anatema" (sigla SHUBA.)

Che ci crediate o no, questa è una questione privata per tutti.Adoriamo l'insalata di aringhe sotto una pelliccia per il gusto, la disponibilità degli ingredienti, le proprietà utili e dietetiche (contenuto calorico - 150 kcal).

Il piatto più popolare per il nuovo anno

Il piatto più popolare per il nuovo anno è l'insalata Olivier. L'autore del piatto più popolare sul tavolo di Capodanno - insalata Olivier - il cuoco del ristorante Hermitage di Mosca, il francese Lucien Olivier. Nella ricetta classica dell'inizio del XIX secolo, la composizione dell'insalata includeva: colli di cancro bolliti; filetto di fagiano di monte e pernice; caviale nero; capperi; uova di patate; cetrioli salati. Ma, anche mescolando questi ingredienti, altri chef non hanno potuto ripetere il successo di L. Olivier. Non conoscevano il segreto principale del piatto: la ricetta per la salsa speciale della Provenza.

Nel tempo, i componenti dell'insalata Olivier sono diventati più familiari e convenienti: invece di galli cedroni, hanno iniziato ad aggiungere manzo bollito, prosciutto o salsiccia, i capperi sono stati sostituiti con piselli. Alcune casalinghe aggiungono carote o mele bollite all'insalata.

In epoca sovietica, era problematico acquistare maionese e piselli, ma durante le vacanze di Capodanno cercavano ancora di procurarsi questi prodotti per iniziare tradizionalmente una festa con l'insalata Olivier.
Il contenuto calorico del piatto varia a seconda degli ingredienti ed è 180-250 kcal / 100 g.

Secondo l'antica tradizione, le casalinghe esibiscono i piatti più amati e deliziosi sul tavolo di Capodanno. Delle insalate, queste sono Olivier e Under the Fur Coat; per hot, gnocchi e selvaggina al forno. Gli spuntini popolari di Capodanno sono: carne in gelatina, pesce aspic, panini al caviale rosso e uova ripiene. Per dessert, il pan di zenzero e la torta di Napoleone sono tradizionalmente serviti. Tutti i piatti sono abbastanza ipercalorici, ma una volta all'anno è consentito a tutti organizzare una "festa della pancia". Se non risparmi il tempo di cucinarne almeno alcuni, i ricordi di Capodanno rimarranno i più caldi e sinceri.