Per la prima volta, l'idea di salsicce è apparsa in quel momento, il macellaio ha deciso di ridurre le salsicce, perché il suo prezzo fosse alla portata di tutti i gruppi della popolazione. Nel corso del tempo, hanno iniziato a cucinare in tutti i padiglioni di carne per soddisfare le esigenze di re, mercanti e gente comune. E con l'avvento dell'industria su larga scala, le salsicce iniziarono ad essere presenti in tutti i negozi di alimentari. In ogni momento, la ricetta è stata modificata fino alla comparsa di un prodotto di alta qualità.
È difficile dire esattamente la data di nascita della prima salsiccia, perché la standardizzazione delle dimensioni è stata sviluppata intorno al XV - XVI secolo. Ma è risaputo che fino ad oggi le salsicce, per le loro piccole dimensioni, sono molto richieste da tutti gli amanti dei prodotti a base di carne. A volte, quando un'altra salsiccia viene infilata su una forchetta, sorge una domanda, quindi come fanno le salsicce?
Di cosa sono fatte le salsicce?
Il primo passo nella produzione di salsicce sarà l'acquisto di materie prime dai fornitori. Per la produzione usa carne di maiale, manzo e polloportato dalla fattoria. Viene effettuata un'ispezione di qualità, vengono controllati i certificati e certificati del SES (servizio sanitario-epidemiologico). Le materie prime selezionate vengono inviate al frigorifero o all'officina di disossamento per il taglio.
Produzione di salsiccia
Negozio di disossamento
Per la produzione di diversi tipi di salsicce, la carne viene utilizzata in diversi stati:
- Bagno turco caldo;
- Congelato
Chilled;
Raffreddato;
Salsicce e salsicce sono prodotte da diversi tipi di carne animale:
- Manzo;
- Pollo;
- Maiale;
Per la preparazione di prodotti di altissima qualità utilizzando carne fresca calda di un animale. Le materie prime congelate vengono utilizzate in assenza di segni di deterioramento e irrancidimento dei grassi.
Elaborazione primaria - disossamento e rifilatura
La produzione di salsicce di qualità richiede l'uso di filetto pelato come materia prima. Per questo, le vene, il tessuto connettivo, le ossa e il grasso sono separati dalle preparazioni di carne. Filetto tagliato a pezzi del peso di 300 - 600 grammi. I rifiuti vengono inviati alla produzione di altri prodotti a base di carne.
La lavorazione di carne di maiale, manzo o pollo freschi non ha molta differenza. Successivamente, il filetto viene inviato alla produzione di salsicce o in frigorifero per il congelamento e la conservazione a lungo termine.
Fatto interessante: Le prime grandi officine per la produzione di salsicce e salsicce in Russia apparvero nel XVII secolo.
Tagliare la carne fresca a pezzi
La macinazione della carne fresca viene effettuata per ottenere pezzi di carne macinata di grandi frazioni. Nelle piccole imprese per questi scopi, utilizzare tritacarne elettrici con una griglia di 15 - 25 mm. I grandi impianti di lavorazione della carne utilizzano un apparato con eliche a tre pale, in cui è possibile caricare contemporaneamente fino a 10 kg di materia prima.
L'ambasciatore viene eseguito con sale grosso, che viene impastato uniformemente nella carne macinata dopo la macinazione. Secondo la ricetta, per ottenere 50 kg di carne macinata preparata, aggiungere:
- Sale - 150 g.
- Nitrato 50 g (nitrito 5 g).
- La carne tritata suddivisa viene mantenuta a una temperatura di 3-4 ° C per 48-72 ore.
Macinazione di carne calda e fresca
Immediatamente dopo la disossatura, i filetti vengono fatti passare attraverso un tritacarne con una griglia da 2 a 3 mm.Nelle grandi imprese, vengono macinati sullo stesso apparato a tre pale, solo fino a quando non si ottiene carne macinata in una piccola frazione. La misurazione e il controllo vengono effettuati secondo modelli e righelli speciali. Sale e nitrati vengono aggiunti nella stessa quantità di quando si taglia la carne fresca. La carne ripiena viene posta in un contenitore di plastica o metallo, posta in uno strato fino a 150 mm e difesa in frigorifero a una temperatura di 2-4 ° C per 16-24 ore.
Macinazione secondaria
La miscela risultante fu trasferita in una taglierina e fu aggiunta acqua fredda con ghiaccio finemente tritato. Lo zucchero viene aggiunto alla carne tritata solo quando si mescola carne di manzo con carne di maiale. Il tempo di lavorazione nella taglierina di carne di manzo con ghiaccio e acqua è di 5-8 minuti. Maiale con carne di manzo richiede meno tempo - 3-5 minuti.
Per 100 kg di carne di maiale aggiungere:
- Sale - 2500 grammi;
- Zucchero - 100 grammi;
Secondo la ricetta, vengono aggiunti latte, spezie, grassi e altri componenti. Il ripieno viene elaborato fino a quando non compaiono piccole frazioni e una massa omogenea.
Fatto interessante: Le prime salsicce erano conosciute nell'antica Grecia, in Cina e in Babilonia.
Salsicce grezze - a base di maiale audace, che viene schiacciato attraverso una griglia in 15-20 mm. Farina setacciata, spezie e acqua vengono aggiunte alla carne macinata.
Modanatura
La pasta finita viene caricata in una speciale siringa idraulica o pneumatica - distributore. Sotto pressione in un'imbottigliatrice, la massa viene compattata e tutte le bolle d'aria vengono espulse. Una lunga guaina sintetica viene messa sulla siringa e riempita di pasta. La misurazione della lunghezza delle salsicce viene eseguita manualmente con dispositivi speciali.I moderni dispositivi consentono di misurare la lunghezza e ruotare il guscio senza l'intervento dell'operatore.
Trattamento termico
Il prodotto finito viene fritto in appositi locali ad una temperatura di 45 - 90 ° C per 40 - 120 minuti. Sono appesi a bastoncini sottili con un intervallo di 3-5 cm, come segatura e legna da ardere di latifoglie e conifere. Nella fase successiva, vengono fatti bollire con vapore o in acqua ad una temperatura di 75-85 ° C, 15-35 minuti. Successivamente, viene raffreddato e confezionato per la spedizione a negozi o supermercati.
Nei negozi e nei supermercati ci viene offerta una vasta selezione di salsicce e altre salsicce. Un prodotto delizioso e di alta qualità può essere trovato in una posizione costosa ea medio prezzo. Più il prezzo della salsiccia differisce dal prezzo della carne sul mercato, minori sono le possibilità di trovarla all'interno. Pertanto, per mangiare le salsicce giuste, è necessario risparmiare meno quando si acquista un prodotto e spesso guardarne la composizione.
