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Molte persone amano i cibi fritti a causa del loro gusto intenso, ma il processo di cottura può essere problematico. Quindi, nel processo di cottura dei germogli d'olio, può iniziare a "esplodere" su una padella calda o vomitare gocce calde nel momento in cui vengono aggiunti altri prodotti.
Perché si verifica un fenomeno del genere, può essere evitato? Chef esperti sono pronti a dare consigli su questo argomento, oltre a parlare del perché l'olio tende a spolverare in padella.
In quali situazioni inizia a sparare l'olio?
La stragrande maggioranza dei casi di improvvisa cottura di petrolio è associata all'ingresso di acqua in un ambiente rovente. Umidità o acqua possono essere presenti nel prodotto inizialmente, essere in volumi pan - microscopici, appena percettibili dall'occhio, sarà sufficiente per innescare un fenomeno spiacevole. Pertanto, dovrebbe essere rimosso con cura pulendo i piatti, basandosi su olio di alta qualità, in cui non ci sono impurità.
Le riprese di solito iniziano con un forte, forte riscaldamento dell'olio. Per evitarlo, gli esperti raccomandano di usare un piccolo fuoco che riscaldi l'olio uniformemente, gradualmente. Inoltre, una padella o un altro contenitore deve essere coperto con un coperchio per eliminare l'effetto indesiderato. Quando si utilizzano le misure di cui sopra, l'acqua nell'olio evapora uniformemente, non ci saranno esplosioni violente.
Fatto interessante: Se l'acqua penetra nell'olio, non gettarlo via. Riscaldandolo a fuoco basso, è possibile ottenere l'evaporazione del liquido, in modo che il prodotto possa quindi essere utilizzato senza il rischio di spiacevoli fenomeni.
Perché l'acqua nell'olio provoca "spari"?
Quando la temperatura raggiunge i 100 gradi, l'acqua passa da un liquido a uno stato gassoso. Si espande notevolmente. Quando il processo di riscaldamento è molto veloce, l'espansione avviene anche in modo intenso, esplosivo. L'olio può essere riscaldato fino a 160-180 gradi, in tali condizioni, l'acqua evapora all'istante, la sua goccia crea una microesplosione a causa di un aumento molto rapido e forte dei volumi. Il vapore sposta drasticamente l'olio, lasciando la padella, creando eccitazione e spray. Il processo è rilevante per tutti i tipi di grassi utilizzati in cucina - per oli vegetali e animali.
Come ridurre l'intensità di "colpi"?
L'ebollizione e l'evaporazione dell'umidità dall'olio possono verificarsi in modo così intenso che il cuoco avrà paura di andare al fornello, perché spruzzare grasso caldo sulla pelle non è solo spiacevole, può verificarsi un'ustione. Tuttavia, per ridurre l'intensità del processo, per ottenere un'opportunità sicura per cucinare il cibo è ancora reale.
Abbassando la temperatura nella padella, è possibile ridurre l'intensità di questi processi: prima di mettere i prodotti in olio bollente, è necessario ridurre l'indicatore, attendere qualche istante. Dopo aver installato i prodotti, ha senso chiudere il contenitore con un coperchio. In questo modo è possibile eliminare lo spray e fornire cibi cotti al vapore.
Nella cucina professionale, le reti speciali vengono spesso utilizzate per proteggere i cuochi, che fungono da schermi e prevengono gli schizzi. Tuttavia, se l'olio viene a contatto con la pelle, se si verificano gravi ustioni da olio, è necessario chiamare immediatamente un medico.
Pertanto, l'olio di cottura durante il riscaldamento della padella si verifica a causa del fatto che l'acqua vi penetra. Evapora, alle alte temperature crea l'effetto di una piccola esplosione, che provoca numerosi schizzi d'olio. Mettendo i prodotti in una padella calda con olio, si può osservare un effetto simile che si verifica a causa della presenza di acqua in essi. Di norma, gli schizzi d'olio volano via fino a quando l'acqua evapora.
Puoi coprire la padella con un coperchio o ridurre leggermente il gas per ridurre l'intensità del processo, per proteggere le persone presenti in cucina. Dopotutto, una bruciatura con olio bollente è pericolosa e uno spruzzo rovente può causarlo. In alcuni casi, tali incidenti richiedono cure mediche, il che sottolinea ancora una volta che in cucina è necessario fare attenzione.