Le patatine fritte sono sottili fette di patate, fritte rapidamente in olio, quindi salate e condite.

Chi ha inventato le patatine? - Storia della creazione

Secondo la storia ufficiale, le patatine fritte furono inventate nel 1853 dallo chef George Croom in un ristorante chiamato Moon’s Lake House a Saratoga Spring, New York.

La popolarità delle patatine si diffuse rapidamente in tutto il paese. Le patatine venivano solitamente preparate nella cucina di qualcuno, e poi consegnate immediatamente a negozi e ristoranti o vendute per strada. La shelf life ha permesso loro di essere trasportati su lunghe distanze. Due invenzioni hanno aperto la strada alla produzione di massa. Nel 1925 fu inventata una sbucciatrice automatica di patate. Un anno dopo, diversi dipendenti della compagnia di patatine Laura Scudder hanno imparato a imballare patatine in carta cerata speciale. Le patatine fritte ottennero una spinta in più quando il governo degli Stati Uniti dichiarò loro il loro alimento base nel 1942, che permise alle fabbriche di rimanere aperte durante la seconda guerra mondiale.

In molti casi, le patatine erano le uniche verdure pronte da mangiare. Dopo la guerra, era comune usare patatine con piatti ordinari e facevano parte di insalate e zuppe. Anche la televisione ha contribuito alla popolarità delle patatine, perché agli americani piaceva passare il tempo con loro seduti davanti ai televisori sul divano.

Oggi, le patatine sono gli snack più popolari negli Stati Uniti. Secondo l'Associazione degli snack, le patatine rappresentano il 40% del consumo di snack, sorpassi e popcorn, nonostante il fatto che quasi nessuno consideri le patatine nutrienti. Tuttavia, la sfida principale per i produttori negli anni '90 era lo sviluppo di deliziose patatine a basso contenuto di grassi.

Produzione di patatine

Trattamento

Quando la patata arriva alla pianta, viene controllata e filtrata per qualità. Le patate vengono controllate per individuare bordi e macchie verdi.

Le patate si spostano lungo il nastro trasportatore verso le varie fasi della produzione.

Separazione delle patate

Le patate vengono caricate in un trasportatore a coclea verticale, che lo filtra e lo spinge fino al nastro trasportatore verso una sbucciatrice automatica.

Come funziona la sbucciatura automatica delle patate?

Il peeling delle patate avviene su tamburi abrasivi. Sbucciare la buccia con l'aiuto di un'installazione rotonda: entrando in essa, i tuberi ruotano attorno alle pareti ruvide e la buccia viene cancellata. Questo succede in un minuto e mezzo. Dopo che è stato sbucciato, le patate vengono lavate con acqua fredda.

Taglio

La patata passa attraverso un'affettatrice / clip rotante, che le taglia a fette sottili spesse 0,06-0,072 pollici (1,7-1,85 mm). Le lame diritte producono trucioli lisci, mentre le lame scanalate producono patatine a coste.

Le fette cadono nel secondo risciacquo con acqua fredda, che rimuove l'amido rilasciato quando le patate vengono tagliate. Alcuni produttori che vendono le loro patatine come naturali non lavano l'amido dalle patate.

Elaborazione del colore

Se le patate devono essere trasformate chimicamente per migliorare il loro colore, questo viene fatto in questa fase. Fette di patate vengono immerse in una soluzione controllata dalla durezza e dal contenuto di minerali.

Friggere e salare

Le fette passano sotto getti d'aria che rimuovono l'acqua in eccesso quando entrano nella vasca. Questa sezione ha una lunghezza di 12,2-23 metri. La temperatura dell'olio viene mantenuta a 176,6-190,5 ° C. Le patatine fritte da aromatizzare passano attraverso un tamburo riempito con i condimenti in polvere desiderati.

Raffreddamento e selezione

Alla fine della grondaia, la cintura in rete estrae i trucioli caldi. Mentre i trucioli si muovono lungo il nastro trasportatore, gli scarichi di olio in eccesso e i trucioli iniziano a raffreddarsi. Quindi si spostano verso i selezionatori ottici, che rimuovono tutti i pezzi carbonizzati e li rimuovono con correnti d'aria.

Confezione

I chip sono serviti su una macchina per l'imballaggio. Quando viene misurato il peso installato dei trucioli, il metal detector controlla nuovamente i trucioli per eventuali corpi estranei, come pezzi di metallo, che potrebbero venire con le patate o raccolti durante il processo di frittura. I pacchetti sono presi da un rotolo. Il codice dell'unità di elaborazione centrale (CPU) sulla confezione indica alla macchina quanti chip dovrebbero essere presenti. Quando il pacco è pieno, viene sigillato con una pressa a caldo. Il processo di riempimento deve essere eseguito per impedire all'aria in eccesso di entrare nella confezione. I sacchetti sigillati vengono trasportati in magazzino e imballati manualmente in scatole.

Futuro

Le patatine non mostrano segni di calo della popolarità. Tuttavia, la crescente domanda pubblica di alimenti a basso contenuto di grassi ha messo i produttori sulla strada veloce per la produzione di chip a basso contenuto calorico che stanno guadagnando nuovi fan.