Tradotta dal tedesco, la parola Waffel significa "nido d'ape" o "cellula". I più curiosi si chiedono spesso, perché i wafer sono sempre in una scatola? Prova a rispondere.

Chi ha inventato i waffle e quando?

Il nome dell'antico chef che ha inventato questa pasticceria non è stato conservato. È noto solo che nei tempi antichi i waffle avevano una ricetta complessa e consistevano interamente di prodotti naturali. Pertanto, solo le persone nobili e benestanti potevano permettersi questo piatto.

Fatto interessante: La ricetta dei waffle per lungo tempo apparteneva solo alla corte reale ed era tenuta segreta. Per la sua divulgazione, sia il parlatore che il cuoco sono stati minacciati di morte. Solo nel XVI secolo la ricetta divenne disponibile.

Il 24 agosto 1869 iniziò un vero boom di waffle. In questo giorno, il newyorkese Cornelius Swarthout ha presentato a tutti il ​​waffle da lui inventato. Con il suo aiuto, hanno iniziato a cuocere i prodotti più simili a quelli moderni. Ora è una festa nazionale americana, indicata sul calendario come "Waffle Day".

Presto il prodotto è diventato una vera scoperta per gli specialisti della cucina. Questo tipo di cottura ha iniziato ad essere utilizzato come base per tutti i tipi di capolavori di pasticceria. Varie popolazioni europee hanno contribuito al suo miglioramento. Quindi, gli olandesi cuociono i waffle sciropposi, i cechi - "resort" con uno speciale ripieno di zucchero e noci, i belgi - Liegi, che ricordano le ciambelle. Negli Stati Uniti, sono particolarmente popolari con pancetta, formaggio o carne di fattoria.Ma, nonostante il fatto che il mondo intero prepari i waffle secondo diverse ricette, sono uniti da una cosa: una struttura cellulare simile della superficie. Ma non è affatto una stranezza di pasticceri.

Perché cialde a scacchi?

Sulla superficie di questo prodotto dolciario ci sono necessariamente piccole rientranze, che in qualche modo ricordano i favi. Si scopre che sono necessari per contenere meglio il ripieno, non consentendogli di diffondersi sulle piastre di cottura. Come puoi vedere, il loro scopo è quasi lo stesso di quello dei favi delle api. Un riempitivo: latte condensato, marmellata, panna montata, crema è molto meglio su una superficie a costine. Ecco perché i pasticceri medievali adoravano i "biscotti a scacchi". Si sono semplicemente rallegrati di aver finalmente trovato un impasto, sul quale il ripieno non "scivola".

Rendere i wafer completamente piatti è impossibile per un altro motivo. Piccoli dossi sui ferri da cialda sono progettati per assorbire la pasta in eccesso durante la cottura. Grazie a questo, i fogli di wafer sono più sottili e più croccanti. L'impasto è molto meglio cotto su metallo ondulato anche perché in questo caso l'area del suo contatto con la superficie di lavoro riscaldata aumenta in modo significativo.

Allora perché sono ancora nella scatola? I progettisti moderni dei meccanismi di rotazione dei wafer si sono semplicemente avviati sulla strada della minor resistenza. La cella geometrica è il design più conveniente, semplice ed economico. Invece, può essere applicato a qualsiasi altro. Per il pasticcere, la cosa principale è che dovrebbe esserci almeno un po 'di sollievo cellulare sulle superfici dei wafer cotti tra due teglie di metallo caldo.

Come puoi vedere, la delicatezza preferita di molti buongustai: i waffle sono stati a lungo preparati con cellule o cellule su entrambi i lati. La loro funzione non è affatto decorativa. Grazie alla presenza di celle convesse, qualsiasi riempimento è meglio trattenuto sulla superficie finita dei prodotti e i fogli di wafer sono molto meglio cotti. Senza un pronunciato sollievo, i waffle amati corrono il rischio di diventare biscotti ordinari.