Il gelato in qualsiasi momento dell'anno è una delizia preferita per adulti e bambini in tutti gli angoli del mondo. È facile da preparare, ha una varietà di gusti ed è realizzato con diversi tipi di prodotti disponibili per tutti.
Non è noto quando fu inventata la prima ricetta del gelato, ma nelle antiche cronache viene descritto come veniva preparato dalla neve o dal latte ghiacciato, a cui venivano aggiunti frutta, miele o succhi di bacche dolci. Un tale dessert veniva servito ai tavoli dei re, dei ricchi proprietari terrieri e dei loro figli. Con lo sviluppo della scienza e dell'industria, sono stati inventati analoghi delle ricette dei moderni tipi di gelato, che è così amato dalle persone di tutto il mondo. E ora, quando vedi una tale varietà di questo dessert sugli scaffali dei negozi, ti chiedi, quindi come fanno il gelato?
Di cosa è fatto il gelato?
Per fare il gelato, hai bisogno di diversi ingredienti disponibili e comuni. L'ingrediente principale è il latte, che può essere sotto forma di liquido o polvere. A seconda della varietà e del prezzo delle chicche, ne viene utilizzata una o entrambe. Per dare al gelato qualità e proprietà aggiuntive, alla sua composizione vengono aggiunti dolcificanti, coloranti, uno stabilizzante e un ripieno. In ogni grado differiscono e sono combinati.
Fatto interessante: La prima ricetta di gelato fu aperta e declassificata al grande pubblico nell'XI secolo a.C. nel libro "Shi Jing" in Cina più di 4000 anni fa.La sua essenza era che neve fresca o ghiaccio si mescolavano a fette di limoni, arance e semi di melograno.
Come fare il gelato
Per la produzione di gelato, è necessario preparare correttamente tutti gli ingredienti per ottenere un prodotto di qualità. Il primo passo è prendere il latte o il latte in polvere. Il latte fresco liquido viene pulito dalle impurità e pastorizzato. A seconda del tipo di gelato, il contenuto di grassi e la concentrazione sono ridotti. Se si utilizza latte in polvere, si agita in acqua fino a quando non si ottiene la concentrazione richiesta.
Il latte in polvere viene versato gradualmente in un tamburo rotante riempito con acqua pulita. La forza di rotazione consente di rompere i grumi formati e trasformare l'intera miscela in un liquido omogeneo. Secondo la ricetta, vengono aggiunti aromi, stabilizzanti, coloranti e alcuni tipi di riempimento. Questa fase è molto importante, perché al minimo errore l'intera festa sarà viziata. Dopo la fine della fase di preparazione del latte, la miscela risultante viene convogliata a un'unità di raffreddamento per un ulteriore congelamento.
Nell'unità di raffreddamento, la miscela di latte viene costantemente agitata ad una temperatura di - 4 ° C. L'acqua si cristallizza gradualmente e si trasforma in ghiaccio, ma a causa del movimento rotatorio, le particelle non si attaccano insieme. Durante la miscelazione, viene aggiunta aria alla miscela, che nel prodotto finito è circa il 20-50%. Dona al gelato una consistenza morbida e peculiare e la possibilità di ulteriori lavorazioni.In un'ora, l'installazione di media capacità può produrre fino a 150 kg di gelato fresco all'ora. Il prodotto finito viene trasferito in serbatoi di acciaio inossidabile e inviato all'imballaggio.
Confezione
Il gelato viene caricato in un grande contenitore, da cui entra nel distributore. La miscela viene automaticamente confezionata in tazze di waffle, plastica e carta o formata in ghiaccioli. Allo stesso tempo, il distributore può aggiungere alcuni tipi di riempimento o formare una varietà di motivi.
Per ottenere uno stampo per ghiaccioli, un'enorme torta gelato viene spinta attraverso lo stampo e tritata. Al prodotto finito viene inserito un bastoncino di legno. Al gelato completamente indurito, viene inviato lungo il nastro trasportatore al frigorifero. Sotto l'influenza della temperatura - 40 ° C il gelato finalmente si indurisce, viene confezionato, imballato e inviato agli scaffali dei negozi.
Fatto interessante: Il primo gelato è apparso in Europa nel 13 ° secolo. La ricetta fu portata da Marco Polo dalla Cina e descritta nel suo libro sulle proprietà benefiche del ghiaccio. La diffusa distribuzione di questo dessert iniziò a Londra, dopo che nel 1718 il modo di fare il gelato fu descritto e pubblicato nella raccolta di ricette da Mary Eales.
Fare il gelato non richiede molti sforzi e spese. È fatto con succhi dolci, latte fresco o essiccato con l'aggiunta di pezzi di frutta, arachidi, cioccolato e altri ripieni vari. Grazie al miglioramento del processo tecnologico e allo sviluppo dell'industria alimentare, abbiamo l'opportunità di gustare questo dolce in tutti gli angoli del mondo.Gelato per tutti i gusti e tutti i colori, aspetta il suo buongustaio per soddisfare la sua fame e dare vita a colori vivaci.