La prima menzione dell'aspetto del kvas è stata trovata nei manoscritti e nei graffiti sui muri delle piramidi dell'antica civiltà egizia nel 3 ° millennio a.C. Il kvas si trova negli scritti di tutte le antiche civiltà, come un drink straordinario, che ripristina la forza e dissetante.

Oggi puoi vedere un'enorme varietà di kvas realizzati nelle fabbriche secondo diverse ricette basate su una vasta gamma di prodotti. Ma il principio di preparazione rimane sempre lo stesso, il che gli conferisce qualità così incredibili. E ogni volta che un bicchiere viene riempito con questa deliziosa bevanda, possiamo porci la domanda: come si fa il kvas?

Fatto interessante: In Russia, il kvas è noto più di 1000 anni fa. In antiche fonti scritte russe risalenti al 996 era scritto: il principe Vladimir I Svyatoslavich, dopo il battesimo della Russia, ordinò di calmare le persone per distribuire "cibo, miele e kvas" al popolo!

Di cosa è fatto kvas?

Oggi sugli scaffali dei negozi puoi trovare kvas realizzati con una varietà di prodotti alimentari. Ma il principio di preparazione è lo stesso per tutti i tipi di bevande. Pertanto, consideriamo il processo tecnologico di produzione usando l'esempio della produzione di kvas di malto in fabbrica.

Per la sua preparazione, l'orzo fresco viene consegnato alla pianta. Viene fatto passare attraverso un sistema di pulizia grossolana per rimuovere detriti e oggetti estranei. Acqua per la preparazione di bevande con purificazione da impurità chimiche e piccoli detriti. Tutti gli ingredienti preparati vengono caricati in contenitori o contenitori separati e inviati allo stadio di preparazione del malto.

Preparazione del malto

L'orzo viene caricato in un contenitore speciale e viene aggiunta acqua preparata. Le lame metalliche mescolano il contenuto in modo che l'acqua sia ben saturata di bolle d'aria. La procedura è necessaria affinché l'orzo possa germogliare nel passaggio successivo. Dopo qualche tempo, l'operatore completa la procedura, rimuove l'acqua in eccesso e invia il contenuto del serbatoio alla fase di germinazione.

L'orzo viene inserito in un enorme apparato, in cui vengono create le condizioni per la sua germinazione. Secondo un certo algoritmo, viene miscelato, inumidito e riscaldato fino a quando le radici giovani compaiono su ciascun grano. Quando la colonna vertebrale raggiunge la dimensione del grano, diventa malto pronta per la fase di cottura successiva. Dopo il controllo di laboratorio, il malto viene inviato per l'essiccazione e il trattamento termico.

Fare l'erba di kvas

Il malto pronto viene inviato all'ascensore, dove, sotto l'influenza dell'attrito e della pressione meccanica, un germoglio viene separato da ciascun grano. La massa finita passa attraverso un sistema a setaccio, in cui i germogli sono separati dal grano. I cereali vengono inviati al meccanismo per la macinazione allo stato di polvere. La polvere viene miscelata con acqua fino ad ottenere una consistenza liquida e fatta bollire in appositi contenitori metallici per circa 6 ore.

Dopo il controllo dell'operatore, il mosto formato viene difeso. Per ottenere uno speciale sapore di pane, il malto di segale viene aggiunto all'erba d'orzo in fase di cottura. Le proporzioni sono osservate in modo tale che nel processo si forma l'amido, che dovrebbe trasformarsi in zucchero e l'acqua è satura di un aroma meraviglioso. Ora il mosto fresco viene inviato al negozio di fermentazione.

Fermentazione di mosto

L'erba preparata viene versata in enormi contenitori conici cilindrici sigillati, a cui viene aggiunto lievito appositamente diluito. Entro 10 giorni, il mosto si deposita e viene portato a ricevere kvas. Alla fine del periodo, il kvas viene fatto passare attraverso un sistema di purificazione in cui un filtro kieselguhr installato viene utilizzato per separare le strutture biologiche solide dal kvas liquido. Il risultato è una bevanda pulita pronta per l'imballaggio in contenitori di plastica o vetro.

Fatto interessante: Sin dai tempi antichi, una varietà di piatti freddi sono stati preparati sulla base di kvas, come okroshka, cime, tacchino, putra, chorba, zama e altri.

Fuoriuscita di kvas

Il kvas pronto passa attraverso la fase di pastorizzazione e ricerca di laboratorio. Dopo il controllo di qualità, viene versato in contenitori oscurati e inviato agli scaffali di negozi e supermercati.

Il kvas fresco e pronto ha placato la sete dei nostri antenati dall'avvento della prima civiltà sviluppata. Oggi possiamo anche usare questa bevanda meravigliosa e goderne il gusto e l'aroma unici.