Sicuramente tutti conoscono la semplice ma affascinante esperienza chimica con il sale del curriculum scolastico, vale a dire la crescita dei cristalli. Un simile esperimento è possibile con lo zucchero? E in che modo entrambe le sostanze interagiscono con l'acqua?
Come e perché viene evaporato il sale?
Se mescoli il sale con l'acqua, sarà in soluzione sotto forma di ioni sodio e cloro (Na + e Cl-). Per questi ioni, un ulteriore decadimento non è caratteristico e possono solo formare cristalli di sale. Pertanto, se si lascia la salamoia concentrata all'aria aperta nel serbatoio, l'acqua evaporerà nel tempo e piccoli cristalli di sale rimarranno sul fondo. Questo processo può essere accelerato facendo evaporare l'acqua sotto l'influenza della temperatura. Il sale evapora bene grazie alla sua composizione chimica adatta.
Esistono molte varietà di sale che si ottengono in vari modi. Quindi, il sale marino viene prodotto facendo evaporare l'acqua di mare. Questo processo si svolge in speciali bacini artificiali.
Fatto interessante: Puoi trovare un gran numero di tipi di sale che differiscono nel colore: grigio, rosa, rosso e persino nero. Il colore di un tale sale non dipende dal cloruro di sodio stesso, ma dalle sostanze correlate - alghe, argilla e altre impurità presenti nello stagno. La presenza di un'ombra indica che un tale sale ha subito un ciclo di trattamento incompleto. È considerato esotico e può essere utilizzato per vari scopi.
Di grande interesse è il normale sale, che viene mangiato. Per molti anni, il nome "sale da tavola" è stato indicato sulle confezioni con questo prodotto, ma ora verrà chiamato cibo in conformità con i requisiti di GOST. Il fatto è che solo il sale ottenuto dalla salatura può essere chiamato sale da cucina. Questo è un processo tecnologico durante il quale i cristalli di sale sono ottenuti dalla soluzione salina sugli evaporatori (è anche chiamato ebollizione).
Ma il sale può essere ottenuto in un altro modo, ad esempio, mediante la purificazione multipla del minerale di alogenite estratto (sale grosso) e un'ulteriore essiccazione mediante una centrifuga.
Lo zucchero può essere evaporato?
Ottenere lo zucchero con lo stesso principio del sale è molto più difficile, ma è ancora possibile. Quindi non si può sostenere che lo zucchero non evapori. Se lo dissolvi in acqua e scalda a lungo, otterrai lo sciroppo. Il fatto è che il saccarosio, sotto l'influenza delle alte temperature, subisce processi di caramellizzazione. Di conseguenza, appare un gran numero di nuove sostanze, che complicano semplicemente il processo di evaporazione.
Ma se continui a riscaldare, gradualmente l'acqua evaporerà. Il risultato sarà lo zucchero più concentrato che deve essere essiccato. Puoi fare un altro modo: versa lo sciroppo in un piatto e lascialo in questa posizione all'aperto. Il processo durerà a lungo, ma prima o poi l'acqua evaporerà.
Lo zucchero viene evaporato su scala industriale, il che è un'altra prova della possibilità di questo fenomeno. In particolare, in questo modo è ottenuto da una pianta speciale - canna da zucchero. In breve, questo processo può essere descritto come segue:
- Vengono prodotti solo steli di canna. Sono spremuti per ottenere il succo.
- Il liquido viene purificato in diversi modi, in particolare si verifica la separazione dei fanghi non necessari dalla calce. Si tratta di processi tecnologici complessi il cui obiettivo finale è ottenere il succo di canna più puro senza impurità.
- Il succo puro viene inviato al residuo. Durante questo processo, il liquido diventa molto più denso.
- Il prossimo passo è ottenere massecuite. Questa è una massa costituita da cristalli di saccarosio e una soluzione. La cottura richiede molto tempo e viene eseguita in uno speciale apparecchio per il vuoto. A questo punto, il cristallo viene acceso - lo zucchero viene aggiunto allo sciroppo, risultando in molti piccoli cristalli.
- Massecuite va alla cristallizzazione - raffreddamento, quindi si ottiene lo sbiancamento in speciali centrifughe e lo zucchero.
È interessante notare che circa lo stesso principio viene estratto dallo zucchero di barbabietola ordinario. Ma ci sono alcune differenze nella tecnologia. Ad esempio, il succo di barbabietola non viene estratto premendo, ma utilizzando il metodo di estrazione. In termini semplici, le barbabietole vengono tagliate sotto forma di trucioli e riempite con acqua calda in una batteria a diffusione. Come risultato di questo processo, il succo di barbabietola entra nell'acqua. Il liquido risultante viene successivamente trattato con approssimativamente lo stesso principio del succo di canna.
Risposta breve
Lo zucchero e il sale possono essere evaporati, ma nel caso dello zucchero questo processo è più lungo e più complesso.La predisposizione del sale all'evaporazione è spiegata dagli ioni sodio e cloro, che non si decompongono in nuovi elementi, ma sono combinati in cristalli. Lo zucchero sotto l'influenza del riscaldamento viene caramellato e il saccarosio forma molte nuove sostanze. Ma l'evaporazione completa dello zucchero è possibile, nonostante le difficoltà. Per questo motivo, lo zucchero viene ottenuto dalle barbabietole e dal succo di canna nelle industrie.
