In alcuni casi, diventa necessario spennare il frutto acerbo. Allo stesso tempo, i frutti non perdono proprietà benefiche, hanno un gusto eccellente.
Il motivo principale per la maturazione della frutta
Il processo si svolge sotto l'influenza dell'ormone etilene, un gas di origine vegetale (solubile in acqua), che i frutti stessi generano. Ha un secondo nome: "l'ormone della maturità". L'etilene stimola i processi metabolici, in modo che i frutti acquisiscano un colore naturale, dolcezza, morbidezza e succosità. Questo ormone è stato scoperto dal nostro botanico Dmitry Nelyubov nel secolo scorso.
Poiché è prodotto e assorbito direttamente dal frutto, non è necessario che rimangano sull'albero fino a quando non sono completamente maturi. Un feto strappato a volte matura ancora più velocemente, perché la mancanza di umidità migliora la produzione di etilene.
Quali frutti strappati maturano e quali no?
Sono sensibili all'ormone: mela, mango, banana, avocado, pera, albicocca. Questi frutti producono gas da soli, grazie ai quali maturano. Si consiglia di conservare con altri frutti per accelerarne la maturazione. Sensibile all'etilene: mela cotogna, cachi, prugna, ananas. Frutti meno sensibili all'ormone: melograno, fichi, uva. Questi frutti possono maturare esclusivamente su un albero, purché vengano ingeriti umidità e sostanze nutritive. I frutti dell'ultimo gruppo non maturano sotto l'influenza dell'etilene, al contrario, attiva il processo di invecchiamento, a seguito del quale si deteriorano.
Condizioni di maturazione della frutta matura
I frutti raccolti vengono collocati in carta scura o scatole di legno.Pulito in una stanza buia con una temperatura non superiore a 22 ° C e non inferiore a 20 gradi. I frutti, a seconda della varietà, secernono e assorbono diverse quantità di etilene.
A temperature superiori all'ottimale, la maturazione della frutta è accelerata, ma allo stesso tempo diventano morbide, con una pelle flaccida. I raggi del sole accelerano notevolmente il processo, ma i frutti perdono elasticità e succosità, e in alcuni casi compaiono macchie scure su di essi. Pertanto, tali condizioni di conservazione non sono adatte se si prevede che i frutti vengano successivamente venduti. In una stanza fredda, ci vuole più tempo per maturare.
Compatibilità di archiviazione
Il giusto quartiere è importante. Le mele emettono più etilene di altre, quindi vengono conservate separatamente. Per accelerare il processo di maturazione, si consiglia di deporre questi frutti accanto ad altri frutti verdi.
Il contenitore deve essere esclusivamente in carta o legno. Non è consigliabile utilizzare sacchetti di plastica per la conservazione, poiché la condensa che si forma in essi stimola la decomposizione.
Per uso commerciale, viene utilizzata la tecnologia moderna. I frutti sono maturi acerbi e collocati in apposite cabine, in cui l'etilene viene servito a piccole dosi. Quasi tutti i frutti che si trovano sugli scaffali in inverno vengono lavorati in tali camere.
I frutti verdi sono in grado di maturare strappati, soggetti alla temperatura e ad altre raccomandazioni di conservazione. Questo è possibile, poiché i frutti continuano a sostenere autonomamente i processi della vita.Il principale fattore che stimola la maturazione dei frutti raccolti dall'albero è l'etilene o "ormone della maturità".
La velocità di maturazione dipende dalle condizioni di conservazione. In un luogo luminoso e caldo, con il giusto quartiere, questo processo è notevolmente accelerato. Lo stesso effetto si verificherà se uno maturo viene inserito tra i frutti verdi.