La prima menzione della preparazione di salsicce, gli storici trovano negli annali dell'antica Grecia e Babilonia in tutto il mondo antico e civile. A quel tempo, per la produzione di salsicce venivano usati budello di maiale isolato e lardo tritato con carne.
La ricetta cambia ogni giorno e, di conseguenza, abbiamo un prodotto di altissima qualità. Fino ad oggi, è popolare con tutti i gruppi della popolazione per il suo gusto eccellente e il prezzo accessibile.
La salsiccia affumicata a fette è oggi considerata parte integrante della tavola festiva. Con il suo aiuto, puoi preparare panini unici o semplicemente tagliarli in un piatto e goderti un ottimo gusto. Ma raramente qualcuno si rende conto che la produzione di un bastoncino di salsiccia richiede un po 'di sforzo da parte dei lavoratori dell'impianto di lavorazione della carne e l'uso di ingredienti di qualità. Seduto al tavolo con una tazza di tè e un panino, a volte nel profondo della mia anima sorge una domanda, quindi come viene prodotta una deliziosa salsiccia?
Come fare la salsiccia in fabbrica?
La produzione di salsicce inizia con la selezione della ricetta e la preparazione del processo tecnologico. Ad esempio, per la salsiccia affumicata, vengono scelti ingredienti freschi di alta qualità.
Di cosa è fatta la salsiccia?
- Manzo;
- Maiale;
- Bacon;
- Spezie naturali;
- Cultura batterica;
- Sale;
- stabilizzatori;
I prodotti a base di carne provengono dalla fase di disossamento in una forma pronta per la produzione.Macinare il filetto di carne e la pancetta in un tritacarne appositamente preparato. Per ogni tipo di salsiccia, i coltelli vengono regolati e selezionati separatamente per creare una consistenza unica di carne di forza.
Il coltello ha la forma di una vite con tre lame. Manzo, maiale e pancetta surgelati caricati separatamente in un tritacarne e macinarli per ottenere la consistenza desiderata di carne macinata. Al posto del congelamento, nella fase di macinazione, vengono aggiunti pezzi di ghiaccio alla carne.
Le materie prime vengono macinate a turno in modo che le fette nella carne macinata siano separate e non si mescolino molto. Gli ingredienti congelano o aggiungono ghiaccio per preservare una bella consistenza della carne.
Durante la macinazione di materie prime, spezie, colture batteriche e stabilizzanti vengono miscelati nella carne macinata. In primo luogo, la carne di manzo viene schiacciata in grandi pezzi, quindi viene aggiunto il maiale audace. Macinare nuovamente per formare grossi pezzi di maiale e pezzi medi di manzo.
A questa massa aggiungere la pancetta e macinare fino a ottenere una carne omogenea. Il ripieno già in questa fase ha una consistenza adatta al riempimento. Il sale viene ora aggiunto per aumentare la viscosità della carne macinata.
In molte industrie, il sale viene aggiunto nella fase di preparazione della carne per la macinazione e per un giorno inviato in frigorifero. La carne ripiena viene caricata in una siringa idraulica. Sotto la pressione del pistone, il guscio artificiale viene riempito con carne macinata. La scocca è trasparente, realizzata con materiali naturali - collagene e stabilizzanti.
Nel processo, si ottiene un pezzo lungo, che viene legato nei punti giusti.Ad entrambe le estremità, la guaina è legata con spago o sigillata con fermagli. Il risultato è un lungo nastro denso di salsicce o pagnotte affettate, pronto per il passaggio successivo.
La salsiccia viene posta in frigorifero per precipitazione per due giorni. La carne macinata nella salsiccia sospesa viene compattata e ha luogo un processo di fermentazione. Successivamente, il fumo freddo viene effettuato in una stanza speciale - una camera termica per fumatori.
Per il fumo, vengono utilizzati trucioli di faggio di una certa frazione di macinazione e umidità. Il tempo medio di produzione di un bastoncino di salsiccia naturale è di 14 a 20 giorni.
Per ottenere carne macinata, dopo un tritacarne viene passata attraverso un cutter.
Il risultato è una pasta per salsicce, salsicce o salsicce cotte. A seconda della ricetta, le salsicce vengono fritte, bollite, affumicate o lasciate cotte a metà. Vari ingredienti e spezie vengono aggiunti alla composizione e combinati. Per fare una salsiccia rettangolare o ovale, viene posta in forme speciali.
La produzione in ogni impianto di lavorazione della carne è configurata secondo il proprio principio., ma in conformità con tutti i requisiti delle autorità di regolamentazione e dei GOST.
Come preparare la salsiccia fatta in casa?
Fare salsicce fatte in casa non differisce dalla produzione in fabbrica. Per fare questo, prendi carne, pancetta e spezie secondo la ricetta. Gli ingredienti vengono macinati in un tritacarne o tagliati manualmente per ottenere pezzi della dimensione desiderata. Carne e pancetta possono essere bollite, fritte o affumicate a piacere. La carne macinata è ripiena di salsiccia di fabbrica o budello di maiale isolato.Alla fine, il prodotto finito può essere lavorato termicamente o semplicemente congelato.
A seconda del tipo di salsiccia, la ricetta, il processo e il metodo di confezionamento cambiano. Allo stesso tempo, il principio di produzione rimane uno per tutti i tipi di salsicce.