Oggi ci sono più di 2 mila varietà di vari formaggi. Un gran numero di diversi tipi di formaggi rende difficile classificare un prodotto.
In diversi paesi, il formaggio ha gli stessi nomi, ma diverse caratteristiche tecnologiche di produzione e viceversa sono prodotte secondo le stesse tecnologie di produzione, ma sono chiamate in modo diverso. Ci sono anche casi in cui il nome dei prodotti caseari è lo stesso, le tecnologie di produzione sono le stesse e il gusto è diverso.
Di cosa è fatto il formaggio?
Per il formaggio, il latte è la base. Basandoci su questo, possiamo capire perché usano tecnologie simili e le qualità gustative del formaggio sono diverse. Per questo, possono essere utilizzati vari tipi di latte: capra, bufalo, pecora, ecc. Quando creano gli "Ilves" prendono il latte annoiato da sotto le renne. Il formaggio prodotto da artigiani giordani richiede latte di capra, cammelli, pecore e mucche per produrre Lyaban. E la tecnologia di produzione della mozzarella non è completa senza latte di bufala nero.
Le gradevoli sfumature di latte e, successivamente, il formaggio, differiscono anche se la mucca viene pascolata in condizioni diverse. Il gusto riflette le condizioni meteorologiche, tempo umido o secco, caldo o freddo in un momento in cui l'animale stava pascolando. Allo stesso tempo, è importante ciò che l'animale ha mangiato: erbe da prato o verdure succose e altri alimenti vegetali. Successivamente, l'animale può dare 3 tipi di latte con gusti diversi.Lo stesso formaggio prodotto con la stessa tecnologia può avere 3 gusti diversi. Pertanto, non si può dire che il formaggio con un certo nome abbia lo stesso gusto in diversi paesi.
Formaggio Gouda
Uno dei formaggi più frequenti sui tavoli è il formaggio Gouda. Prende il nome dalla città olandese di Gouda perché è stato prodotto per la prima volta vicino a questo luogo. La storia associata a questo formaggio va molto lontano nel passato, dove le prime menzioni nelle ricette Gouda sono descritte per la prima volta nel 1303, e il formaggio esce per circa 700 anni. Questo formaggio è un semi-solido classico. Il Gouda costituisce il 60% dei formaggi prodotti in Olanda dall'assortimento generale.
Ha una classica forma a cerchio di formaggio con un lato ovale sul lato e una superficie piana. Il formaggio fresco ha un sapore dolciastro. Nel tempo, maturando, il gusto si riempie di sfumature complesse. Questo formaggio è considerato un formaggio esemplare e uno dei più deliziosi. Si applica anche ai formaggi da dessert e alle sale da pranzo e si combina armoniosamente con frutta e quasi ogni tipo di vino.
Tecnologia di produzione del formaggio
- Il latte viene posterizzato ad una temperatura di circa 70 gradi. Se la composizione nel latte dei batteri è superiore a 150.000 / ml, è necessario effettuare la separazione;
- Il latte viene inserito in un caseificio, che dovrebbe essere di 35 gradi;
Successivamente, gli ingredienti vengono aggiunti in un ordine rigoroso (per 100 litri):
- Caglio Liquido Certificato - 25 ml;
- 15 ml di cloruro di calcio in forma liquida;
- Litro di lievito madre;
- Mescolare il contenuto per circa 5 minuti ad una velocità di 6-7 giri al minuto;
- I coaguli di proteine vengono tagliati ad una velocità di rotazione di 2 giri / minuto e aumentano la velocità per 16 minuti, in modo che alla fine ci siano circa 8 giri / minuto;
- Il prossimo passo è quello di drenare il siero di latte nella quantità fino al 45% della massa totale, che era nel casaro;
- Mescolando la massa di formaggio a 8 giri / minuto per circa 5 minuti, inserire l'acqua pulita calda del produttore di formaggio con una temperatura di circa 60 gradi fino a quando la temperatura non diventa di 35 gradi;
- Mescolare la massa per 35 minuti;
- La composizione viene trasferita dal casaro al dispositivo di stampaggio;
- Lasciare la massa nell'apparato sotto uno strato di siero di latte per 10 minuti per formare uno strato di formaggio;
- Premere la formazione per 25 minuti, aumentando la pressione da 2 bar a 4 - 4,5 bar, rimuovendo il siero di scarico dal contenitore in modo che alla fine del processo sia completamente rimosso;
Ci sono circa 2 mila specie di varietà in tutto il mondo. Uno dei tipi più popolari di formaggi a pasta dura è stato prodotto per la prima volta nella città olandese di Gouda in onore del suo nome. Il formaggio viene prodotto principalmente con attrezzature speciali, senza le quali non è possibile produrre formaggi simili al gusto e al contenuto in casa.