I porcini della foresta sono noti da tempo per il loro gusto unico, la nutrizione e molte sostanze utili. Dove cercare i porcini e come riconoscerli tra gli altri? Tutte le informazioni utili, integrate da foto e video.
Aspetto
I porcini sono caratterizzati da taglie grandi, cappelli massicci di una gradevole tonalità marrone, gambe leggermente arrotondate. Tra loro ci sono veri campioni.
Fatto interessante: Sono stati ripetutamente registrati record sulla dimensione dei funghi. Nel 1961 fu trovato un fungo del peso di oltre 10 kg con un tappo di 58 cm e nel 1964 fu registrato il secondo porcospino più grande, che pesava quasi 7 kg.
Descrizione
I funghi appartengono al genere Borovik. La loro caratteristica è un aroma distinto e un gusto leggero e gradevole. Il tappo a fungo può avere diverse tonalità di marrone. Le sue dimensioni di diametro variano tra 7-30 cm Se le condizioni sono favorevoli, i funghi possono crescere fino a mezzo metro nel diametro del cappello.
Il suo aspetto ti consente di scoprire l'età del fungo. Un cappello bello, liscio e curvo si distingue per i giovani funghi. E nel vecchio diventa quasi piatto, ruvido. La sua ombra si scurisce con l'età.
Lo strato superiore del cappuccio, che di solito viene rimosso prima di un'ulteriore elaborazione del fungo, si adatta perfettamente alla polpa. Per questo motivo, è difficile separare la pelle. Vento, mancanza di umidità influenzano negativamente le condizioni del fungo. Sulla superficie appaiono delle crepe, a causa delle quali si deteriora rapidamente. Il tempo piovoso contribuisce alla comparsa di un sottile strato mucoso.
La carne dei giovani esemplari è bianca e densa. È caratterizzato da succosità e aroma sottile. I vecchi funghi sono giallastri. Con danni meccanici, la carne non cambia quasi colore.
L'altezza delle gambe è di circa 12 cm e il diametro di 7 cm In condizioni favorevoli si trovano esemplari di grandi dimensioni fino a 25 cm di altezza. I funghi maturi hanno zampe a forma di botte. Nei funghi vecchi, può cambiare forma - diventa cilindrico. L'ombra delle gambe va dal bianco al marrone.
Borovik ha una coperta. Ma puoi vederlo solo nella fase di crescita: questo è il guscio che protegge il corpo. Negli esemplari maturi, la base della gamba diventa perfettamente pulita.
La polvere di spore ha un ricco colore verde scuro. Le controversie acquisiscono una forma fusiforme e sono caratterizzate da dimensioni in miniatura.
Caratteristica e proprietà
Il bianco è considerato il re di tutti i funghi ed è anche incluso nella categoria "nobile". La colpa per le eccellenti caratteristiche del gusto. Se nella solita forma l'odore e il gusto sono deboli, quindi dopo l'elaborazione vengono rivelati tutti i vantaggi del boletus.
Viene utilizzato in qualsiasi forma: crudo, essiccato, in salamoia, ecc. Si consiglia di utilizzare i funghi secchi, perché allo stesso tempo hanno un aroma speciale e il colore rimane lo stesso. Inoltre, sono molto meglio assorbiti dal corpo e sono caratterizzati da un basso contenuto calorico.
Dove crescono i porcini?
Il fungo è un cosmopolita, cioè una specie diffusa. Può essere trovato ovunque nell'emisfero settentrionale, ad eccezione dell'Australia. Europa, Nord America, Nord Africa sono aree di crescita naturale.
All'interno dell'Asia, cresce nel Caucaso, nell'Estremo Oriente, in Turchia, Cina, Giappone, Siberia e Mongolia settentrionale. Si ritiene che nel territorio del Sud America, porcini fossero portati insieme a piantine di conifere, sulle cui radici vi era la micorriza.
I funghi porcini sono persino penetrati in profondità nella zona naturale dell'Artico. Solo alcune varietà di porcini si trovano a nord. I funghi boro sono diffusi in tutta la Federazione Russa, ma non in modo uniforme.
Fatto interessante: in Italia esiste una relazione speciale con i funghi porcini - qui sono molto apprezzati. È vietato raccogliere funghi in quantità illimitate nel paese. Questo viene monitorato dalla polizia forestale.A causa dell'elevata domanda, i funghi devono essere importati. Vengono organizzati anche tour speciali in Finlandia.
Quando crescono i porcini?
Il periodo di crescita è determinato dalla zona di distribuzione. In condizioni climatiche moderate, i funghi crescono dall'estate alla fine di settembre. Le temperature adatte in estate vanno da 15 a 18 ℃ e in autunno da 8 a 10 ℃.
Le condizioni ideali sono notti calde, nebbie e temporali brevi. L'umidità ottimale favorisce la crescita di massa. La stagione del raccolto più attiva si svolge nella seconda metà di agosto. Nelle regioni con un clima più caldo, i funghi possono essere raccolti da maggio a ottobre.
Quanto cresce un fungo bianco
Il fungo cresce molto velocemente. In generale, il suo sviluppo dura circa 8-12 giorni, dopo di che inizia la fase di distruzione. Si consiglia di raccogliere funghi di 4-5 giorni. Per un giorno, i porcini aumentano di circa 2 cm di altezza e aggiungono anche 40 g di peso nello stesso periodo di tempo.
Fatto interessante: i registri sono registrati non solo in termini di dimensioni, peso dei porcini, ma anche in termini di raccolta. Ad esempio, il primo porcino della stagione è stato trovato in Germania il 3 maggio e quattro giorni dopo ce n'erano già più di 100. Gli ultimi funghi porcini sono stati ripetutamente trovati in Austria, Ucraina e Russia. Uno di questi è stato scoperto alla fine di dicembre.
Quali foreste crescono?
Senza pretese per l'ambiente: possono crescere in foreste di qualsiasi tipo. Tuttavia, i migliori funghi spuntano accanto a determinati alberi: abete rosso, pino, betulla e quercia. Gli alberi adatti hanno più di 50 anni. Ma per una pineta, l'età preferita è di circa 25 anni.
Per questi funghi, la presenza di licheni e muschi è ottimale. Sono adatti terreni sabbiosi e argillosi con sufficiente umidità. Le paludi e le torbiere non sono i tipi di terreno di maggior successo.
In generale, se si è verificato un anno fruttuoso, i porcini cresceranno attivamente sia nelle aree illuminate che in quelle ombreggiate. Ma a basse temperature medie giornaliere, un livello di umidità troppo elevato, compaiono solo in zone riscaldate dal sole.
Tipi di funghi porcini, nomi e foto
Le varietà di porcini sono più correttamente chiamate forme. In generale, i micologi descrivono 18 forme, sebbene alcuni esperti considerino le 4 forme (pino, betulla, rete e bronzo scuro) come specie separate. I più comuni sono i seguenti.
Quercia il fungo ha un cappello grigiastro. La sua gamba sembra molto più massiccia rispetto a un cappello, e la carne è più flessibile di altre forme. Cresce nel nostro paese (boschi di querce - il Caucaso, il territorio di Primorsky).
Centuriazione caratterizzato da una tinta marrone o gialla, polpa bianca, zampa di cilindro. Cresce in America, Europa, Africa principalmente sotto alberi decidui.
Betulla il fungo è anche chiamato spighetta. Polpa chiara e tonalità beige del cappello. Le sue dimensioni vanno dai 5 ai 15 cm, la gamba ha la forma di una canna. Cresce solo sotto gli alberi di betulla, motivo per cui il nome è successo.
Bronzo scuro chiamato anche carpino. Ha un colore più scuro (con toni rame), polpa bianca. Si trova in Europa, in America, all'interno di foreste decidue.
A pino gamba marrone massiccia a forma e cappello marrone con una tinta viola. La polpa ha anche una tinta brunastra. Le zone ottimali sono foreste di conifere in Asia, Europa e America.
Abete rosso Presenta una grande gamba spessa e un cappello bordeaux. Questa forma è considerata la più comune tra le altre. Si trova ovunque dove ci sono foreste di abeti o abeti rossi (ad eccezione dell'Islanda).
Proprietà utili, vitamine, minerali
Il boletus è un deposito di sostanze preziose, come molti altri funghi. I suoi principali vantaggi:
- Vitamina C. È nella polpa e migliora l'attività vitale degli organi del nostro corpo.
- Calcio. È utile in generale, e soprattutto per ossa, denti.
- Vitamine del gruppo B. Migliora l'attività del sistema nervoso centrale, il cervello. Effetto benefico su sonno, memoria, umore, appetito.
- Selenio.Rafforza il sistema immunitario, il sistema cardiovascolare, svolge funzioni protettive.
- Riboflavina. Regola la ghiandola tiroidea, rinforza i capelli, le unghie.
- Lecitina. Pulisce i vasi sanguigni, supporta la funzionalità epatica, migliora la digestione, ecc.
Ci sono anche vitamine A, C, D, E, enzimi, grassi, minerali (potassio, zinco, iodio, magnesio, ferro, ecc.).
Fatto interessante: In passato, l'estratto ottenuto da questo fungo veniva usato per trattare il congelamento.
Danno ai funghi bianchi
I funghi appena preparati sono scarsamente assorbiti dal corpo. Ciò è dovuto al fatto che le proteine in essi contenute sono protette dalle pareti della chitina, che non sono sensibili agli enzimi alimentari.
Mangiare tali funghi non è raccomandato per bambini, donne in gravidanza e persone che soffrono di malattie renali, apparato digerente.
Altre conseguenze negative:
- Le spore possono causare allergie.
- Il fungo commestibile può essere confuso con una bile simile, causando avvelenamento.
- Non è necessario raccogliere funghi vicino a strade, discariche, fabbriche, fabbriche. Differiscono nella loro capacità di accumulare sostanze tossiche, in particolare metalli.
Falso fungo bianco. Come distinguere un fungo bianco da uno falso?
Il fungo biliare, chiamato anche senape, è immangiabile. È caratterizzato da un retrogusto amaro, che dopo la preparazione del prodotto si intensifica solo.
Esternamente, sembra un porcino, ma alcune caratteristiche distintive sono:
- un motivo a maglie è chiaramente visibile sulla gamba (non presente nel porcino);
- lo strato tubolare di senape diventa rosa, mentre in un vero porcino è bianco o giallo;
- nella sezione, il fungo biliare diventa rapidamente brunastro e la polpa del porcino rimane bianca;
- le spore hanno una tonalità rosa, nel porcino - verdastro.
È il cambiamento nel colore della polpa nel contesto del fungo biliare che è la principale caratteristica distintiva, poiché la giovane senape può essere di colore chiaro e ancora più simile ai funghi porcini.
Fatto interessante: I funghi biliari vermi sono molto rari, ma la presenza di tali tracce non è prova di commestibilità.
Perché un fungo bianco si chiama bianco?
C'era una volta, la gente usava la parola "funghi" solo per varietà commestibili, e tutti gli altri la chiamavano diversamente. Ad esempio, tutti i velenosi (ad eccezione dell'agarico di mosca) erano chiamati svassi. Da allora, il boletus è stato considerato il principale fungo utilizzato negli alimenti.
Inoltre, i funghi erano condizionatamente divisi in bianco e nero. I primi sono deliziosi, commestibili. La seconda - varietà meno pregiate, ma commestibili che erano peggio conservate e avevano un gusto meno pronunciato.
Quando esattamente il porcino ha iniziato a essere chiamato bianco, non è noto in modo affidabile. Ad esempio, nel dizionario esplicativo di V. Dahl (edizione 1863-1866), il termine "fungo porcino" è usato nel suo significato moderno come definizione di una specie specifica. In generale, tale nome viene scelto perché non si scurisce dopo l'elaborazione.
Cos'altro si chiama?
Il fungo ha un numero enorme di nomi, molti dei quali sono locali - all'interno di un certo dialetto della lingua russa. Per esempio:
- mucca (e suoi derivati: mucca, verbasco, stalla, ecc.);
- gallo cedrone;
- bambino;
- belevik;
- tuorlo;
- fungo costoso;
- zoppicando.
L'origine di molti nomi è difficile da determinare, ma la maggior parte di essi è apparsa sulla base delle caratteristiche del porcino, del suo aspetto. Quindi, il gallo cedrone significa "senza buchi", che indica la densità, la massa del fungo.
Come raccogliere?
Raccogliere i funghi porcini, come tutti gli altri, deve essere corretto, aderendo a semplici consigli:
- È importante scegliere le condizioni meteorologiche ottimali per la raccolta. Se la siccità prevale nei giorni scorsi, dovresti abbandonare la campagna per i funghi. L'aria secca priva rapidamente la carne dell'umidità, che a sua volta contribuisce all'accumulo di sostanze nocive.
- Il clima umido e caldo è più adatto senza improvvisi sbalzi di temperatura. La mattina è considerata ideale quando i funghi hanno più umidità. Quindi saranno conservati più a lungo.
- I funghi fortemente vermi non possono essere raccolti a causa del rischio di avvelenamento. Puoi controllare la qualità del fungo con tracce di danno tagliandolo a metà.
- Porcini troppo grandi indicano la sua età. Tali copie non sono raccomandate per l'uso, perché in esse è probabile un'alta concentrazione di sostanze nocive.
- I funghi porcini possono essere raccolti solo in quei luoghi in cui non ci sono tracce, pascoli, strutture agricole e industriali, discariche, ecc.
È importante non solo raccogliere correttamente i funghi, ma anche non danneggiare la natura. I funghi velenosi non sono adatti al consumo umano, ma ciò non significa che possano essere distrutti. Sono anche una parte importante dell'ecosistema naturale. I funghi vengono accuratamente tagliati con un coltello o attorcigliati, ma non sradicano.
Fatto interessante: i funghi viziati o vecchi possono essere appesi a testa in giù. Quindi le spore si riverseranno da esso sul terreno e il corpo fruttifero si asciugherà naturalmente e fungerà da cibo per gli animali della foresta.
Come raccogliere e conservare?
È necessario elaborare rapidamente i funghi porcini raccolti per l'ulteriore conservazione (nelle prossime 10 ore) al fine di risparmiare il massimo delle sostanze utili. Il metodo di lavorazione dipende da come è pianificato lo stoccaggio dei funghi.
Ecco alcuni suggerimenti:
- Prima di mettere i porcini nel contenitore di raccolta, devono essere accuratamente puliti da sabbia, terra. La parte inferiore della gamba è generalmente tagliata.
- Se il fungo è solo leggermente influenzato dal verme, la parte danneggiata può essere immediatamente tagliata e scartata.
- Se i funghi porcini sono molto sporchi, possono essere immersi per 15 minuti in acqua salata.
- Ma questo metodo non è adatto per un'ulteriore asciugatura, poiché l'eccesso di umidità può causare muffe.
I funghi possono essere congelati, in scatola, in salamoia o salati per la conservazione a lungo termine. Ma è meglio asciugarlo in qualsiasi modo conveniente: in un dispositivo speciale, in un luogo caldo con una buona ventilazione, in forno, ecc. La durata di conservazione dei funghi secchi è di 12 mesi, a condizione che siano soddisfatte le condizioni corrette (stanza asciutta con una temperatura da -2 ℃ a + 18 ℃).
Funghi porcini in crescita a casa
Coltivare funghi da soli non è un compito così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Puoi farlo sul tuo sito. Esistono due modi principali per crescere:
- dal micelio;
- dai cappelli.
Entrambi i metodi dovrebbero essere considerati in modo più dettagliato. Ma ci sono alcuni requisiti generali. Il materiale vegetale deve essere maneggiato con estrema cura. Devono essere pazienti e assidui. I porcini non possono crescere separatamente dagli alberi, quindi l'opzione ideale è individuare il sito alla periferia della foresta. Come minimo, devi avere almeno diversi alberi: pini, querce, betulle o abeti.
Fatto interessante: resa di funghi porcini - da 64 a 260 kg per ettaro per stagione.
Coltivazione di micelio
Micelio o micelio: la base per la coltivazione di funghi, che devono essere acquistati in un negozio specializzato. Il prossimo passo è preparare il terreno. Il tempo di atterraggio ottimale è considerato il periodo da maggio a settembre, ma non più tardi.
Processo di impianto e cura:
- Il terreno intorno agli alberi sopra è esposto. È necessario rimuovere circa 20 cm di terreno. Il terreno è ancora utile per proteggere i funghi. Quindi, otteniamo un diagramma con un diametro di circa 1,5 m.
- Il compost o la torba sono posti sopra.
- Ora puoi diffondere il micelio. Si consiglia di disporre i suoi pezzi a scacchiera, osservando una distanza tra loro di circa 30 cm.
- Il micelio si nasconde dall'alto con il terreno rimasto dopo il primo passo.
- È necessario annaffiare con cura l'area con circa 20-30 litri di acqua. È importante in questa fase non erodere il suolo.
- Per creare il livello necessario di umidità, il sito può essere coperto di paglia.
- Prima del gelo, il sito di piantagione del micelio è inoltre coperto di muschio, che viene quindi raccolto in primavera.
I primi funghi appariranno un anno dopo la semina.Fatte salve tutte le regole, il micelio dà frutto entro 3-5 anni.
È anche possibile coltivare funghi in modo simile piantando uno strato tubolare essiccato.
Cappelli in crescita
Il secondo metodo di coltivazione dei funghi porcini a casa ti consente di fare a meno del micelio acquistato. Ma per questo è necessario pre-impegnarsi nella raccolta dei funghi - saranno necessari solo cappelli. È importante nel processo di raccolta ricordare sotto quali alberi crescevano i funghi, in modo che in seguito possano essere piantati sotto gli stessi alberi.
Procedura di trasformazione e impianto:
- I cappelli devono essere riempiti con acqua per un giorno. Inoltre, l'alcol viene aggiunto all'acqua nel rapporto di 4 cucchiai per 10 litri.
- Dopo 24 ore, i cappelli vengono schiacciati direttamente in acqua per ottenere una consistenza uniforme.
- La massa risultante viene filtrata attraverso una garza. Di conseguenza, abbiamo una soluzione con spore di porcini.
- Il terreno per la semina viene preparato allo stesso modo del caso del micelio.
- Mescolando di tanto in tanto, una soluzione acquosa con spore viene uniformemente versata sull'area preparata.
- In futuro, il prato deve essere occasionalmente, ma abbondantemente irrigato per mantenere il livello di umidità desiderato.
I funghi nella foresta crescono abbastanza lontano, ma il micelio è nascosto sotto uno strato di terreno, foglie, ramoscelli, ecc. Spesso i funghi crescono in modo che la maggior parte del fungo si nasconda sottoterra e solo i cappelli possono essere visti dall'alto.
Molti raccoglitori di funghi si limiteranno a tagliare i cappelli e le gambe, che sono solo un paio di centimetri sopra il terreno. Ma vale la pena esaminare attentamente un tale fungo: rimuovere attentamente le foglie, il terreno. È probabile che il corpo fruttifero principale sia nel terreno. È meglio non tagliare un tale fungo, ma svitarlo.
Di conseguenza, il peso totale dei funghi raccolti sarà molto più grande. Con l'esperienza, puoi imparare a identificare visivamente tali funghi e il modo migliore per raccoglierli.