Per capire perché il cachi smette di lavorare a maglia dopo il congelamento, devi prima sapere perché lavora a maglia.

Cachi - è un fruttoche cresce sugli alberi. Secondo gli scienziati, sono i tannini che salvano i cachi dall'essere mangiati dagli animali fino alla piena maturazione.

Cachi su un ramo

È interessante notare che nello stesso posto, nella polpa, ma in altre strutture intracellulari, ci sono enzimi che portano all'idrolisi dei leganti. Ma vengono rilasciati solo durante il periodo di maturazione. perciò i cachi maturi non lavoreranno mai.

Il fatto che il cachi cessi di lavorare a maglia dopo il congelamento divenne noto nell'antica Cina. Questa qualità ha fornito cibo per molte leggende. Si credeva che questo fosse l'unico frutto misterioso che è in grado di maturare se congelato ancora più velocemente rispetto al sole. Non sorprende che dal latino il cachi sia tradotto come "cibo degli dei".

Nel nostro tempo scientifico, gli scienziati hanno capito che durante il congelamento, il liquido, trasformandosi in cristalli, distrugge la membrana cellulare e consente ai tannini di mescolarsi con gli enzimi che li idrolizzano.

A proposito, verificare la veridicità di tutto quanto sopra descritto è abbastanza semplice. Dopotutto, abbiamo un altro frutto che lavora a maglia nella fase dell'immaturità: la mela cotogna. Se lo metti nel congelatore, smetterà naturalmente anche di lavorare a maglia.

Cos'altro lavora a maglia?

Per coloro che sono interessati, il tannino è una sostanza presente anche nella corteccia, nelle foglie e nel legno di molte piante. Il tannino puro ha anche tannini eccellenti.Ad esempio, viene utilizzato nella medicazione in pelle. Inoltre, è un colorante alimentare comune. Può essere visto nell'industria alimentare con il codice E181.

Nell'industria, i tannini sono divisi in condensati e idrolizzabili. I condensati sono derivati ​​dei flavonoidi e gli idrolizzabili sono esteri di acidi gallico, digallico e trigallico.

Forse abbastanza chimica. Solo un altro fatto sorprendente: i tannini sono anche contenuti in una persona. Se dopo una calda giornata attiva è difficile rimuovere le macchie di sudore sul colletto e sui polsini, puoi ricordare che si tratta di tannini. Quindi ognuno di noi lavora a maglia un po '.